ورقاتخبز التنور
خبز التنور من أنواع الخبز التقليدية التي اشتهرت في الريف السوري، ثم انتشرت في فلسطين والأردن ومناطق عربية أخرى، ويعرف في بعض دول الخليج باسم خبز التميس.…
نبذة عن خبز التنور
خبز التنور من أنواع الخبز التقليدية التي اشتهرت في الريف السوري، ثم انتشرت في فلسطين والأردن ومناطق عربية أخرى، ويعرف في بعض دول الخليج باسم خبز التميس. يتميز بلونه المائل إلى الأسمر نتيجة استخدام الدقيق الأسمر، ويُحضّر من خليط الدقيق الأبيض والأسمر مع الخميرة، ثم يفرد على هيئة أرغفة رقيقة ويخبز على سطح شديد السخونة. ويمكن تقديمه مع الزيتون والزعتر والجبن واللبنة أو استخدامه في أطباق مثل المسخن الفلسطيني.
🥣 مقادير خبز التنور
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- رشة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف من الماء الفاتر تقريبًا، بحسب حاجة العجين.
👨🍳 خطوات تحضير خبز التنور
- تخلط الخميرة مع رشة السكر ونصف كوب من الماء الدافئ، ثم تترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات وتبدأ الخميرة في التفاعل.
- يوضع الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والملح في وعاء العجن، ثم تخلط المكونات جيدًا.
- تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم يضاف الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن اليدوي بقوة حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- إذا كانت العجينة غير طرية أو غير ناعمة، تضاف رشات قليلة من الماء مع استمرار العجن حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- تغطى العجينة بكيس من النايلون، وتترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد اكتمال التخمير، تقسم العجينة إلى كرات بحجم مناسب، وترص على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، ثم تغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة 10 دقائق.
- تفرد كل كرة باستخدام المرقاق حتى تصبح رغيفًا دائريًا رقيقًا.
- توضع العجينة على وسادة التنور المخصصة، ثم تدخل إلى التنور. ويمكن استبدال التنور بصينية مفرودة تسخن جيدًا على نار عالية.
- يوضع الرغيف على السطح الساخن ويترك حتى يتغير لونه وينضج، إذ يحتاج خبز التنور إلى وقت قصير حتى يكتمل خبزه.
- تكرر العملية مع باقي كرات العجين حتى تنتهي الكمية.
طريقة التقديم
يقدم خبز التنور ساخنًا، ويمكن تناوله مع الجبن واللبنة والزيت والزيتون والزعتر والعسل أو المربى. كما يمكن استخدامه مع بعض الأطباق التي تعتمد على الخبز.
نصائح نجاح خبز التنور
استخدم الماء الفاتر في إعداد العجينة، وتجنب استخدام الماء شديد السخونة.
غطِّ العجينة بعد العجن وأثناء التخمير حتى لا يجف سطحها.
اترك العجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه قبل تشكيله.
لا تفرط في استخدام الدقيق على سطح العمل أثناء فرد العجين حتى لا يصبح الخبز جافًا بعد الخَبز.
يجب تسخين سطح الخَبز جيدًا قبل وضع الأرغفة عليه.
يمكن اختلاف مدة التخمير بحسب درجة حرارة المكان.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن إعداد خبز التنور في الفرن المنزلي؟
يمكن استبدال التنور بصينية ساخنة جدًا وفق الطريقة الواردة في المصدر، ثم خبز العجين عليها حتى يتغير لونه وينضج.
ما سبب استخدام الدقيق الأبيض والأسمر معًا؟
تعتمد الوصفة على الجمع بين النوعين، ويمنح الدقيق الأسمر الخبز لونه المائل إلى الأسمر.
كم تحتاج عجينة خبز التنور إلى التخمير؟
تترك حتى يتضاعف حجمها، وتختلف المدة بحسب درجة حرارة المكان.
ما الذي يقدم مع خبز التنور؟
يمكن تقديمه مع الجبن واللبنة والزيت والزيتون والزعتر والعسل والمربى.
الخاتمة
خبز التنور من المخبوزات التقليدية التي يمكن إعدادها في المنزل باستخدام خليط من الدقيق الأبيض والأسمر والخميرة. وبعد تخمير العجينة وتقسيمها وفردها إلى أرغفة رقيقة، تخبز على سطح شديد السخونة حتى تنضج، ثم تقدم ساخنة مع الحشوات والمرافِقات المفضلة.
