ورقاتالعوامة السورية
العوامة السورية من الحلويات الشعبية في المطبخ السوري والشامي، وتُعرف أيضًا باسم لقمة القاضي أو اللقيمات. تتكون من عجينة خفيفة تعتمد على الدقيق والخميرة…
نبذة عن العوامة السورية
العوامة السورية من الحلويات الشعبية في المطبخ السوري والشامي، وتُعرف أيضًا باسم لقمة القاضي أو اللقيمات. تتكون من عجينة خفيفة تعتمد على الدقيق والخميرة والنشا، ثم تُقلى على شكل كرات صغيرة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، وتُغمر بعد ذلك بالقطر البارد.
🥣 مقادير العوامة السورية
- 2 كوب دقيق.
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- 2 ونصف كوب ماء فاتر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- 3 أكواب سكر.
- كوب ونصف ماء.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ماء زهر حسب الرغبة.
👨🍳 خطوات تحضير العوامة السورية
- حضري القطر أولًا بوضع الماء والسكر في قدر على النار، وحرّكي حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- أضيفي عصير الليمون، ثم خففي النار واتركي القطر حتى يصبح قوامه أكثر كثافة.
- ارفعي القطر عن النار وأضيفي ماء الزهر حسب الرغبة، ثم اتركيه حتى يبرد تمامًا.
- ضعي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح في وعاء، وقلّبي المكونات الجافة حتى تتوزع جيدًا.
- أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك والعجن حتى تحصلي على عجينة طرية ولينة.
- غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
- سخني كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق.
- خذي كمية صغيرة من العجينة باستخدام ملعقة مبللة بالزيت، وأسقطيها في الزيت الساخن على شكل كرات صغيرة.
- اتركي حبات العوامة في الزيت حتى تطفو، ثم قلّبيها باستمرار حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب اللون الذهبي.
- أخرجي العوامة من الزيت وضعيها مباشرة في القطر البارد.
- اتركي الحبات في القطر لفترة قصيرة حتى تتشربه، ثم ارفعيها إلى مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
طريقة التقديم
تقدم العوامة السورية بعد تصفيتها من القطر في طبق مناسب، ويفضل تناولها وهي مقرمشة من الخارج. ويمكن تزيينها حسب الرغبة بالقليل من الفستق الحلبي المجروش أو تقديمها كما هي.
نصائح نجاح العوامة السورية
يجب أن يكون القطر باردًا عند وضع العوامة الساخنة فيه.
احرصي على أن تكون العجينة طرية وليست متماسكة مثل عجينة الخبز.
لا تكبري حجم كرات العوامة، لأن الحبات الصغيرة تساعد على الحصول على قوام مقرمش من الخارج وهش من الداخل.
حافظي على حرارة الزيت المناسبة حتى تنضج العوامة من الداخل دون أن يحترق سطحها.
لا تتركي العوامة في القطر مدة طويلة حتى لا تفقد قرمشتها.
طريقة الحفظ
تحفظ العوامة في وعاء محكم الإغلاق بعد أن تبرد، ويفضل تناولها في أقرب وقت للحفاظ على قوامها المقرمش.
الأسئلة الشائعة
ما سبب عدم قرمشة العوامة؟
قد يكون السبب انخفاض حرارة الزيت أو ترك الحبات في القطر مدة طويلة. كما أن حجم الحبات الكبير قد يؤثر في قوامها.
هل يجب أن يكون القطر باردًا؟
نعم، يفضل استخدام القطر البارد مع العوامة الساخنة للمساعدة في الحفاظ على قوامها.
هل يمكن تحضير العجينة مسبقًا؟
يمكن تحضير العجينة وتركها حتى تتخمر، لكن يفضل قليها بعد اكتمال التخمير مباشرة للحصول على أفضل نتيجة.
ما الاسم الآخر للعوامة السورية؟
تُعرف في مناطق عربية مختلفة بأسماء مثل لقمة القاضي واللقيمات، مع اختلاف طرق التحضير من بلد إلى آخر.
الخاتمة
العوامة السورية من الحلويات الشامية الشعبية التي تجمع بين القوام المقرمش والداخل الهش مع حلاوة القطر. ويعتمد نجاحها على تخمير العجينة جيدًا، وضبط حرارة الزيت، واستخدام القطر البارد عند الانتهاء.
