ورقاتالمدلوقة بالقشطة
المدلوقة بالقشطة من الحلويات الشامية المعروفة، وتُحضّر من طبقة أساسها السميد والسمن والقطر، ثم تُغطى بطبقة غنية من القشطة وتُزيّن بالمكسرات أو الفستق…
نبذة عن المدلوقة بالقشطة
المدلوقة بالقشطة من الحلويات الشامية المعروفة، وتُحضّر من طبقة أساسها السميد والسمن والقطر، ثم تُغطى بطبقة غنية من القشطة وتُزيّن بالمكسرات أو الفستق الحلبي. تتميز بقوامها المتماسك من الأسفل والناعم والكريمي من الأعلى، وتُقدّم باردة بعد أن تتماسك. وتنتمي إلى المطبخ الشامي، وتُعد من الحلويات الشرقية المرتبطة بالمناسبات والتجمعات العائلية.
🥣 مقادير المدلوقة بالقشطة
- 1½ كوب من السميد الخشن.
- 1 كوب من القطر.
- ½ كوب من الماء.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 1½ كوب من الحليب.
- 1 كوب من القشطة أو الكريمة الطازجة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- 5 حبات من المستكة.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- 2 كوب من المكسرات المشكلة للتزيين.
👨🍳 خطوات تحضير المدلوقة بالقشطة
- يُذاب السمن في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف السميد ويُحمص مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- يُضاف الماء والقطر تدريجيًا إلى السميد، مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط وينضج السميد.
- يُرفع الخليط عن النار، ثم يُفرد في طبق أو صينية مناسبة ويُضغط عليه حتى يصبح السطح متساويًا.
- لتحضير القشطة، يُخلط الحليب مع الدقيق والنشا والسكر والمستكة، ثم يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
- تُضاف القشطة وماء الزهر وماء الورد إلى الخليط، ثم يُحرّك جيدًا ويُرفع عن النار.
- تُفرد طبقة القشطة فوق طبقة السميد وتُسوّى جيدًا.
- تُزيّن المدلوقة بالمكسرات أو الفستق الحلبي، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك وتبرد قبل تقديمها.
نصائح نجاح المدلوقة بالقشطة
يُفضل تحميص السميد على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يحصل على لون ذهبي متجانس دون أن يحترق.
تُضاف السوائل تدريجيًا إلى السميد للحصول على قوام متماسك.
يجب تحريك خليط القشطة باستمرار أثناء تسخينه حتى لا تتكون تكتلات.
تُترك المدلوقة لتبرد وتتجانس قبل تقطيعها أو تقديمها.
طريقة التقديم
تُقدّم المدلوقة بالقشطة باردة بعد تماسك طبقاتها، وتُزيّن بالفستق الحلبي أو المكسرات المشكلة. ويمكن تقديمها في طبق كبير وتقطيعها إلى حصص، أو توزيعها في أطباق فردية.
طريقة حفظ المدلوقة بالقشطة
تُحفظ المدلوقة في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق، خصوصًا لاحتوائها على القشطة. ويُفضل تقديمها باردة وإبقاؤها مبردة حتى موعد التقديم.
الأسئلة الشائعة
هل المدلوقة بالقشطة من الحلويات الشامية؟
نعم، تُعد المدلوقة من الحلويات الشامية المعروفة، وتوجد لها طرق تحضير متعددة في بلاد الشام.
هل يمكن استخدام الفستق الحلبي بدل المكسرات المشكلة؟
نعم، يمكن تزيينها بالفستق الحلبي وحده، وهو من الإضافات الشائعة المناسبة للمدلوقة.
لماذا يجب تحريك القشطة باستمرار أثناء الطهي؟
للمساعدة على تجانس الخليط ومنع التصاقه أو تكوّن تكتلات أثناء تكاثفه.
هل تقدم المدلوقة ساخنة أم باردة؟
تُقدّم باردة بعد وضعها في الثلاجة حتى تتماسك طبقاتها.
الخاتمة
المدلوقة بالقشطة حلوى شامية تجمع بين السميد والقطر والقشطة في طبقات متناسقة، مع إمكانية تزيينها بالمكسرات أو الفستق الحلبي. وتناسب تقديمها في التجمعات والمناسبات، كما يمكن إعدادها في المنزل بخطوات واضحة ومكونات متوفرة.
