المرقوق باللحم والخضار

👨‍🍳 خطوات تحضير المرقوق باللحم والخضار

1. يُوضع الدقيق الأسمر في وعاء العجن، ثم يُضاف الفلفل الأسود والملح والماء، وتُعجن المكونات حتى تتكون عجينة مناسبة تنفصل عن جوانب الوعاء.
2. تُعجن العجينة على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق، ثم تُشكل على هيئة أقراص وتُغلف بالنايلون وتُترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
3. تُفرد الأقراص على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ثم تُقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
4. يُسخن الزيت في قدر كبير ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
5. يُضاف الثوم والبهارات المشكلة ومعجون الطماطم والملح والكمون والكزبرة واللومي واللومي الصحيح وورق الغار والقرفة، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
6. تُضاف قطع اللحم وتُقلب على نار مرتفعة حتى يتغير لونها وتجف السوائل الناتجة عنها.
7. تُضاف الطماطم المفرومة والماء، ثم تُترك المكونات على نار عالية لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
8. تُضاف الكوسا والفاصوليا والبطاطا والباذنجان والقرع والبصل، ثم يُغطى القدر وتُترك الخضروات حتى تنضج.
9. تُضاف قطع العجين فوق خليط اللحم والخضروات، ويُزاد الماء عند الحاجة إذا كانت كمية الصلصة قليلة.
10. يُغطى القدر ويُترك المرقوق على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج قطع العجين وتكتمل مكونات الطبق.
11. يُرفع المرقوق عن النار ويُسكب في طبق التقديم.