ورقاتطريقة عمل اسكندر كباب
إسكندر كباب من الأطباق التركية الشعبية المعروفة، ويُحضّر من شرائح اللحم مع صلصة الطماطم والزبادي، ثم يُقدم فوق قطع من الخبز المخبوز أو المحمص. وتتميز…
نبذة عن إسكندر كباب
إسكندر كباب من الأطباق التركية الشعبية المعروفة، ويُحضّر من شرائح اللحم مع صلصة الطماطم والزبادي، ثم يُقدم فوق قطع من الخبز المخبوز أو المحمص. وتتميز طريقة تقديمه بتداخل الخبز مع صلصة الطماطم واللحم والزبادي، مع إمكانية تزيينه بالبقدونس أو الكزبرة والمكسرات المحمصة.
🥣 مقادير إسكندر كباب
- 450 غرامًا من لحم الفيليه أو الستيك المقطع إلى شرائح، ويمكن استخدام لحم الضأن.
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- ربع كوب من الماء.
- زيت أو سمنة لقلي اللحم.
- 1 كوب من الزبادي.
- 2 حبة من الطماطم المفرومة.
- 1 فص من الثوم المهروس.
- بقدونس أو كزبرة طازجة للتزيين.
- مكسرات محمصة للتزيين.
- خبز حسب الحاجة.
- حبة البركة حسب الحاجة.
- بيضة واحدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
👨🍳 خطوات تحضير إسكندر كباب
- تُنخل مكونات العجين المستخدمة لتحضير الخبز، ثم تُضاف الخميرة والسكر والملح والزيت والماء تدريجيًا، وتُعجن المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة وتُترك جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمر.
- تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة، ثم تُفرد وتُخبز على الصاج أو في الفرن، مع تقليبها بسرعة عند نضجها. ويُنظف الصاج بعد كل رغيف حتى لا يحترق الخبز.
- يُضاف الخل إلى شرائح اللحم وتُترك لمدة 15 دقيقة.
- يُسخن الزيت أو السمنة في مقلاة، ثم تُضاف شرائح اللحم وتُطهى حتى تنضج، وبعد ذلك يُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة، ثم يُرفع اللحم ويوضع جانبًا.
- تُضاف الطماطم إلى الزيت الساخن، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم والشطة الحارة، وتُترك حتى تغلي وتتغير كثافتها.
- يُضاف الماء وشرائح اللحم المطهوة إلى صلصة الطماطم، ثم تُترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُقطع الخبز المخبوز إلى مربعات، ثم يُدهن بالقليل من الزبدة المذابة ويُوضع في طبق التقديم.
- يُخلط الزبادي مع الثوم والملح حتى يتجانس.
- توضع طبقة من صلصة الطماطم فوق الخبز، ثم تُرتب شرائح اللحم فوقها.
- تُضاف طبقة الزبادي والثوم، ثم تُوزع بقية صلصة الطماطم فوق اللحم.
- يُزين الطبق بالبقدونس أو الكزبرة والمكسرات المحمصة، ثم يُقدم ساخنًا.
نصائح نجاح إسكندر كباب
يُفضل إخراج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنحو 30 دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة مناسبة للطهي.
يمكن تجفيف اللحم من الخارج باستخدام المناديل الورقية قبل وضعه على النار.
يُفضل تتبيل اللحم قبل الطهي مباشرة للمساعدة في الحفاظ على السوائل داخله.
طريقة التقديم
يُقدم إسكندر كباب ساخنًا في طبق عميق، بحيث تكون قطع الخبز في القاع، ثم صلصة الطماطم وشرائح اللحم والزبادي، ويُزين بالبقدونس أو الكزبرة والمكسرات المحمصة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع اللحم المناسب لإسكندر كباب؟
تستخدم الوصفة لحم الفيليه أو الستيك المقطع إلى شرائح، ويمكن استبداله بلحم الضأن.
ما دور الخبز في إسكندر كباب؟
يوضع الخبز المقطع في قاع طبق التقديم، ثم تُضاف إليه صلصة الطماطم وشرائح اللحم والزبادي.
هل يقدم إسكندر كباب مع الزبادي؟
نعم، يُخلط الزبادي مع الثوم والملح ويُقدم ضمن طبقات الطبق.
كم تحتاج شرائح اللحم إلى الطهي داخل صلصة الطماطم؟
بعد طهي اللحم وخلطه مع صلصة الطماطم والماء، تُترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخاتمة
يجمع إسكندر كباب بين شرائح اللحم وصلصة الطماطم والخبز والزبادي في طبق واحد، وتُرتب مكوناته على شكل طبقات قبل تزيينه وتقديمه ساخنًا، مما يمنحه طريقة تقديم مميزة مستوحاة من المطبخ التركي.
