ورقاتطريقة عمل الكيمتشي الكوري
الكيمتشي من الأطباق الجانبية الأساسية في المطبخ الكوري، ويُحضّر من الملفوف المخمر مع الفجل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر الكوري.…
نبذة عن الكيمتشي الكوري
الكيمتشي من الأطباق الجانبية الأساسية في المطبخ الكوري، ويُحضّر من الملفوف المخمر مع الفجل والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر الكوري. وتتميز هذه الوصفة بنكهتها الحارة وعملية تخميرها التي تستغرق 24 ساعة قبل نقلها إلى الثلاجة.
🥣 مقادير الكيمتشي الكوري
- 2.5 رطل من الملفوف، منظفًا ومقطعًا طوليًا.
- 6-8 أكواب و1 ملعقة كبيرة من الماء المفلتر أو المقطر.
- 1/4 كوب و1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشير أو ملح البحر.
- 5 فصوص من الثوم المفروم.
- 2 حبة فجل مقطعة إلى أعواد.
- 1 حزمة من البصل الأخضر مقطعة إلى أجزاء بطول 1 بوصة.
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- 3-5 ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الكوري الخشن.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- 1/2 ورقة نوري ممزقة إلى قطع صغيرة.
👨🍳 خطوات تحضير الكيمتشي الكوري
- يُشطف الملفوف ويُحضّر ثم يقطع إلى شرائح، ويوضع في وعاء خلط كبير.
- يضاف ربع كوب من الملح إلى الملفوف، ويدلك برفق بين الأوراق باستخدام قفازات مخصصة لتحضير الطعام.
- يضاف مقدار من الماء إلى الوعاء حتى يغطي الملفوف، ثم يغطى الوعاء بطبق ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- يصفى الملفوف في مصفاة، ثم يشطف بالماء الجاري البارد ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- ينقل الملفوف إلى وعاء خلط جاف.
- يخلط السكر مع رقائق الفلفل الأحمر الكوري وقطع النوري في وعاء صغير.
- تضاف ملعقة كبيرة من الماء المصفى إلى الخليط وتقلب المكونات حتى تتكون عجينة سميكة.
- يخلط كوبان من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح، ثم يترك المحلول جانبًا.
- يغسل الفجل والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم ويجهز، ثم تضاف المكونات إلى الملفوف.
- تضاف عجينة الفلفل إلى خليط الملفوف والخضروات، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتغطى بالتساوي.
- يوضع خليط الكيمتشي في الجرار داخل المحلول الملحي، ثم تغلق الجرار.
- تترك الجرار على رف بعيد عن ضوء الشمس المباشر لمدة 24 ساعة.
- تفتح الجرار بعد هذه المدة لتحرير الغازات الناتجة عن التخمير، ثم تنقل إلى الثلاجة.
ملاحظات مهمة أثناء التحضير
تختلف كمية الماء المستخدمة بحسب حجم وعاء الخلط؛ فالوعاء الأكبر قد يحتاج إلى كمية أكبر من الماء لتغطية الملفوف.
رقائق الفلفل الأحمر الكوري، المعروفة باسم غوچوغارو، هي المكون المستخدم لإضفاء النكهة الحارة المميزة على الكيمتشي.
يمكن استخدام خضروات مملحة من عشب البحر أو الأعشاب البحرية كبدائل لصلصة السمك، كما يمكن استخدام النوري وفقًا للمادة المصدرية.
يجب وضع الجرار بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر أثناء فترة التخمير.
بعد انتهاء فترة التخمير الأولية، يحفظ الكيمتشي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
طريقة التقديم
يمكن تقديم الكيمتشي كطبق جانبي مع الوجبات، كما يمكن إضافته إلى الحساء أو تقديمه مع البرغر، ويُحفظ في الثلاجة بعد انتهاء فترة التخمير.
الأسئلة الشائعة
كم تستغرق عملية تخمير الكيمتشي؟
يترك الكيمتشي في الجرار لمدة 24 ساعة في مكان بعيد عن ضوء الشمس المباشر، ثم ينقل إلى الثلاجة.
هل يحتاج الكيمتشي إلى الطهي؟
لا يحتاج الكيمتشي في هذه الوصفة إلى الطهي، إذ يعتمد تحضيره على التمليح والتخمير.
ما سبب استخدام رقائق الفلفل الأحمر الكوري؟
تستخدم لإضفاء النكهة الحارة المميزة على الكيمتشي.
كم مدة حفظ الكيمتشي في الثلاجة؟
يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر وفقًا للمادة المصدرية.
الخاتمة
الكيمتشي الكوري طبق جانبي يعتمد على الملفوف والخضروات والتوابل الحارة، ويتميز بطريقة تحضير مختلفة تعتمد على التمليح ثم التخمير. وبعد انتهاء المرحلة الأولى من التخمير، يحفظ في الثلاجة ويصبح جاهزًا للتقديم مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
