ورقاتطريقة عمل اللحمة بالكرز
اللحمة بالكرز من الوصفات الحلبية التقليدية المعروفة في المطبخ الشامي، وتحضر من كرات اللحم مع صلصة الكرز الحامض والسكر والبصل والتوابل. وتتميز الوصفة بمزيج…
نبذة عن اللحمة بالكرز
اللحمة بالكرز من الوصفات الحلبية التقليدية المعروفة في المطبخ الشامي، وتحضر من كرات اللحم مع صلصة الكرز الحامض والسكر والبصل والتوابل. وتتميز الوصفة بمزيج من النكهات الحلوة والحامضة والمالحة، وتقدم مع الخبز العربي ويمكن تزيينها بالبقدونس والصنوبر والقرفة.
🥣 مقادير اللحمة بالكرز
- 1 كيلو من لحم الغنم.
- 100 غرام من دهن الغنم.
- 1 فص ثوم مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 2 كيلو من كرز الوشنة الحامض.
- نصف كوب من السكر.
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
- بقدونس طازج حسب الرغبة.
- خبز عربي.
- صنوبر حسب الرغبة.
- قرفة حسب الرغبة.
- بقدونس للتزيين.
👨🍳 خطوات تحضير اللحمة بالكرز
- قطّع لحم الغنم إلى قطع صغيرة، ثم اخلطه مع دهن الغنم والثوم المهروس وبهار اللحم والملح والفلفل والقرفة والكمون.
- شكّل خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم، بحيث تكون بحجم حبة الجوز تقريبًا.
- ضع كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتحافظ على شكلها.
- سخن الزيت النباتي في وعاء مناسب، ثم أضف كرات اللحم وحركها ببطء حتى تتماسك ويتغير لونها، وتحتاج هذه المرحلة إلى 7-10 دقائق.
- ارفع كرات اللحم عن النار وضعها جانبًا.
- أزل العروق والبذور من كرز الوشنة، ثم اغسله جيدًا واعصره وصَفِّه للحصول على عصير الكرز.
- استخدم الوعاء نفسه، ثم أضف باقي الزيت والبصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة حتى يذبل ويميل لونه إلى الحمرة.
- أضف عصير الكرز والسكر والملح والقرفة والبهار الأبيض، واترك الخليط حتى يغلي.
- اترك صلصة الكرز بعد الغليان لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح قوامها أكثر سماكة.
- أضف كرات اللحم إلى صلصة الكرز، واتركها على نار متوسطة حتى تصل إلى الغليان.
- اترك الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك الخفيف، ثم خفف النار واتركه لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى يكتمل الطهي.
- قطع الخبز العربي إلى مثلثات، ورتبه في أطباق التقديم.
- ضع كرات اللحم فوق الخبز، ثم أضف صلصة الكرز.
- زيّن الطبق بالبقدونس، ويمكن إضافة الصنوبر والقرفة حسب الرغبة.
طريقة التقديم
تقدم اللحمة بالكرز ساخنة فوق قطع الخبز العربي، وتزين بالبقدونس ويمكن إضافة الصنوبر والقرفة لإكمال طريقة التقديم.
نصائح نجاح الوصفة
حاول تشكيل كرات اللحم بالحجم نفسه تقريبًا حتى تنضج بشكل متقارب.
ضع كرات اللحم في الثلاجة قبل طهيها للمساعدة على تماسكها.
اترك صلصة الكرز تغلي عدة دقائق حتى يصبح قوامها أكثر سماكة.
أضف كرات اللحم إلى الصلصة بعد تحضيرها، ثم أكمل الطهي على نار هادئة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الكرز المستخدم في اللحمة بالكرز؟
تستخدم الوصفة كرز الوشنة الحامض، وهو النوع المستخدم في تحضير صلصة هذا الطبق.
لماذا توضع كرات اللحم في الثلاجة قبل الطهي؟
تترك لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك مع الدهن وتحافظ على شكلها أثناء الطهي.
كم مدة طهي كرات اللحم قبل إضافتها إلى الصلصة؟
تحتاج كرات اللحم إلى 7-10 دقائق تقريبًا حتى تتماسك ويتغير لونها.
ماذا يقدم مع اللحمة بالكرز؟
تقدم فوق قطع الخبز العربي، ويمكن تزيينها بالبقدونس والصنوبر والقرفة.
ما النكهات التي تميز اللحمة بالكرز؟
تتميز الوصفة بمزيج من النكهة الحامضة للكرز مع الحلاوة والملوحة والتوابل المستخدمة في تحضيرها.
الخاتمة
اللحمة بالكرز من الأطباق الحلبية المميزة التي تجمع بين كرات لحم الغنم وصلصة الكرز الحامض في وصفة ذات نكهات متباينة. وتقدم فوق الخبز العربي مع التزيين بالبقدونس والصنوبر والقرفة.
