ورقاتفخدة الضاني
فخدة الضاني بالفرن من الأطباق العربية الشهية التي تناسب العزائم والمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميز بطراوة اللحم وغنى نكهته بعد تتبيله جيدًا وتسويته في…
نبذة عن فخدة الضاني
فخدة الضاني بالفرن من الأطباق العربية الشهية التي تناسب العزائم والمناسبات والتجمعات العائلية، وتتميز بطراوة اللحم وغنى نكهته بعد تتبيله جيدًا وتسويته في الفرن. تنتمي الوصفة إلى المطبخ العربي، وتُقدم عادةً بجانب الأرز البسمتي أو الفريك.
🥣 مقادير فخدة الضاني
- فخدة ضاني تزن حوالي 2 كيلوغرام.
- نصف فنجان صغير من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر أو فنجان من عسل النحل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكبابة الصيني المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 3 فصوص من الثوم.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- حبة بصل.
- حبة طماطم كبيرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- قطعة كبيرة من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ماء مغلي حسب الحاجة.
👨🍳 خطوات تحضير فخدة الضاني
- توضع مكونات التتبيلة في الخلاط، باستثناء الزعتر الجاف، وتُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تُنظف الفخدة وتُزال عنها طبقة الجلد، ثم تُصنع فيها فتحات وشقوق باستخدام طرف السكين حتى تصل التتبيلة إلى داخل اللحم.
- تُفرك الفخدة بالتتبيلة جيدًا، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي لاستخدامه أثناء الطهي، ثم تُغطى وتوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.
- يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- توضع الزبدة والزيت في صينية مناسبة للفرن وتُسخن، ثم تُمسح التتبيلة عن الفخدة حتى لا تحترق، مع الاحتفاظ بها، وتُشوح الفخدة من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُضاف سائل التتبيلة المحفوظ إلى الصينية، ثم يُضاف إليه لتر من الماء المغلي، وتُغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
- تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُتابع عملية الطهي مع إزالة الفويل كل نصف ساعة، وإضافة المزيد من الماء المغلي عند انخفاض كمية السائل.
- تُترك الفخدة في الفرن حتى تنضج وتصبح طرية، وتستغرق عملية الطهي للفخذة بهذا الحجم نحو 3 ساعات.
- في أثناء طهي الفخدة، يُحضّر الأرز البسمتي بتشويح البصل المقطع مع الزيت، ثم يُضاف الكركم والكاري وملعقة من التوابل المشكلة.
- يُضاف مرق الدجاج، وبعد ظهور رائحة التوابل يُضاف الماء المغلي، بحيث يُستخدم كوبان من الماء لكل كوب من الأرز البسمتي.
- يُترك الأرز لمدة 5 دقائق، ثم تُخفض النار ويُترك لمدة 20 دقيقة حتى يكتمل نضجه.
- تُقدم الفخدة الضاني مع الأرز البسمتي.
طريقة التقديم
تُقدم فخدة الضاني ساخنة بعد اكتمال نضجها، وتُوضع في طبق تقديم كبير إلى جانب الأرز البسمتي. ويمكن ترتيب الأرز حول الفخدة أو تقديمه في طبق منفصل، لتناسب الوجبة العزائم والتجمعات العائلية.
نصائح نجاح فخدة الضاني
احرص على عمل شقوق في الفخدة حتى تصل التتبيلة إلى الأجزاء الداخلية من اللحم.
ترك الفخدة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 8 ساعات يساعد على تشرب النكهات.
مسح التتبيلة عن سطح الفخدة قبل تشويحها يساعد على منع احتراقها.
راقب كمية السائل أثناء الطهي، وأضف الماء المغلي عند الحاجة حتى لا تجف الصينية.
تغطية الصينية بورق الفويل أثناء التسوية تساعد على الحفاظ على رطوبة اللحم.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير الفخدة الضاني دون نقعها طوال الليل؟
يفضل تركها في التتبيلة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، لأن ذلك يمنح اللحم وقتًا كافيًا لتشرب النكهات.
لماذا تُمسح التتبيلة عن الفخدة قبل تشويحها؟
لمنع احتراق مكونات التتبيلة أثناء تشويح الفخدة، مع الاحتفاظ بالسائل لاستخدامه لاحقًا في الطهي.
كم تحتاج فخدة الضاني إلى الطهي في الفرن؟
تحتاج الفخدة التي تزن نحو 2 كيلوغرام إلى نحو 3 ساعات في الفرن، مع متابعة مستوى السائل حتى تمام النضج.
ما أفضل الأطباق التي تقدم مع فخدة الضاني؟
يمكن تقديمها مع الأرز البسمتي، وهو الطبق المرافق المذكور في الوصفة.
الخاتمة
تُعد فخدة الضاني بالفرن خيارًا مناسبًا للعزائم والمناسبات، خاصة مع تتبيلها مسبقًا وتسويتها ببطء مع الحفاظ على السائل داخل الصينية. ويكتمل تقديمها مع الأرز البسمتي للحصول على وجبة رئيسية غنية بالنكهة ومناسبة للتجمعات العائلية.
