ورقاتطريقة محشي البرغل السوري
محشي البرغل السوري من الأطباق المعروفة في المطبخ الشامي، وتختلف طريقته عن المحشي التقليدي الذي يعتمد على الأرز، إذ تستخدم هذه الوصفة البرغل والحمص في…
نبذة عن محشي البرغل السوري
محشي البرغل السوري من الأطباق المعروفة في المطبخ الشامي، وتختلف طريقته عن المحشي التقليدي الذي يعتمد على الأرز، إذ تستخدم هذه الوصفة البرغل والحمص في الحشوة مع البصل والطماطم ومعجون الطماطم والتوابل. وتحضر الوصفة بحشو أوراق الكرنب ثم طهيها مع عصير الطماطم حتى تنضج.
🥣 مقادير محشي البرغل السوري
- 1 ثمرة كرنب متوسطة الحجم.
- 1 كوب من البرغل.
- 2 كوب من الحمص المسلوق.
- 2 حبة بصل مفرومة.
- 2 كوب من عصير الطماطم.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 3 فصوص ثوم كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة من البهارات.
- 1 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ماء حسب الحاجة للطهي.
👨🍳 خطوات تحضير محشي البرغل السوري
- اسلق البرغل في قدر مناسب يحتوي على الماء حتى يصبح لينًا.
- قطّع أوراق الكرنب بالطريقة المعتادة، ثم اسلقها في الماء المغلي حتى تصبح مناسبة للحشو.
- ضع الحمص المسلوق والبرغل والبصل المفروم والبهارات والملح ومعجون الطماطم في وعاء كبير.
- أضف النعناع والكزبرة الجافة والثوم والزبدة، ثم اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة.
- ضع بعض أوراق الكرنب ذات العروق الكبيرة في قاع القدر.
- احشُ الأوراق الطرية بكمية مناسبة من خليط البرغل والحمص، ثم لفها بإحكام.
- رص أوراق الكرنب المحشوة فوق الأوراق الموجودة في قاع القدر، واجعلها متراصة بشكل منتظم مع ترك مساحة مناسبة للطهي.
- ضع عصير الطماطم في وعاء، ثم أضف جزءًا من البصل ومعجون الطماطم والماء.
- ضع الخليط على النار حتى يصل إلى الغليان.
- اسكب خليط الطماطم فوق المحشي، ثم ارفع الحرارة حتى يبدأ بالغليان.
- خفف النار واترك المحشي حتى ينضج البرغل والكرنب تمامًا.
- ارفع محشي البرغل عن النار وقدمه ساخنًا.
طريقة التقديم
يقدم محشي البرغل السوري ساخنًا في طبق مناسب، ويمكن تقديمه إلى جانب السلطة الخضراء والدجاج المشوي، أو ضمن مائدة تضم أنواعًا أخرى من المحاشي.
نصائح نجاح الوصفة
اسلق أوراق الكرنب حتى تصبح طرية بما يكفي للف والطي دون أن تتمزق.
لا تملأ الأوراق بالحشوة بشكل زائد، لأن البرغل يحتاج إلى مساحة أثناء الطهي.
رص الأوراق بإحكام داخل القدر حتى لا تتفكك أثناء الغليان.
ارفع الحرارة في بداية الطهي حتى يغلي المرق، ثم خففها لإكمال النضج.
الأسئلة الشائعة
ما المكون الذي يميز محشي البرغل السوري؟
البرغل هو المكون الأساسي الذي يميز هذه الطريقة بدلًا من الأرز، ويضاف إليه الحمص كمكون رئيسي في الحشوة.
هل يمكن استخدام الحمص غير المسلوق؟
الوصفة تعتمد على الحمص المسلوق ضمن الحشوة.
هل يستخدم الأرز في هذه الطريقة؟
لا، تعتمد الوصفة على البرغل والحمص بدلًا من الأرز.
ما الصلصة المستخدمة في طهي المحشي؟
يستخدم عصير الطماطم مع البصل ومعجون الطماطم والماء لتحضير المرق الذي يطهى فيه المحشي.
ماذا يقدم مع محشي البرغل السوري؟
يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء والدجاج المشوي، أو بجانب أطباق المحاشي الأخرى.
الخاتمة
محشي البرغل السوري طريقة مختلفة لتحضير المحشي، إذ تعتمد حشو أوراق الكرنب بخليط من البرغل والحمص والبصل والتوابل، ثم تطهى في مرق الطماطم حتى تنضج. ويقدم الطبق ساخنًا ضمن الوجبات الرئيسية أو إلى جانب أطباق أخرى.
