ورقاتطريقة مفطح المندي بالفرن
مفطح المندي من الأطباق التراثية المعروفة في المطبخ السعودي ، ويُعد من أطباق الولائم الكبيرة التي تقدم في الأعراس والعقيقة والمناسبات، كما يرتبط بتحضير…
نبذة عن مفطح المندي
مفطح المندي من الأطباق التراثية المعروفة في المطبخ السعودي، ويُعد من أطباق الولائم الكبيرة التي تقدم في الأعراس والعقيقة والمناسبات، كما يرتبط بتحضير ذبيحة عيد الأضحى. وتعتمد هذه الطريقة المنزلية على تتبيل التيس البلدي بخليط من اللبن والطحينة والبهارات والبصل، ثم طهيه في الفرن مع الأرز طويل الحبة للحصول على طبق كبير مناسب للمناسبات.
🥣 مقادير مفطح المندي
- 1 تيس بلدي بوزن 10 كيلو جرام.
- 5 كيلو أرز طويل الحبة، بما يعادل نحو 22 كوبًا.
- 3 علب لبن رايب.
- 2 ملعقة كبيرة طحينة.
- بهارات مشكلة من الهيل والفلفل الأسود والزعفران وبهارات اللحم والقرفة والزنجبيل.
- 3 بصلات كبيرة.
- زيت ذرة.
- فلفل أخضر.
- طحين.
- ملح.
- قليل من الخل.
- كركم.
👨🍳 خطوات تحضير مفطح المندي
- اغسلي اللحم جيدًا بعد الذبح باستخدام الطحين والملح والقليل من الخل، ثم اشطفيه بالماء وصفيه جيدًا.
- اخلطي اللبن الرايب مع الطحينة والبهارات المشكلة، ثم أضيفي الزيت وامزجي المكونات حتى تتكون تتبيلة متجانسة.
- تبّلي قطعة اللحم بالتتبيلة جيدًا من جميع الجهات، واتركيها جانبًا حتى تتشرب النكهات.
- قطعي البصل إلى شرائح، ثم شوحيه في قليل من زيت الذرة حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
- أضيفي الكركم والملح إلى البصل وقلّبي المكونات جيدًا.
- ضعي الأرز بعد غسله وتجهيزه في قدر مناسب، ثم أضيفي إليه البصل المتبل والفلفل الأخضر والبهارات.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الأرز، ثم اتركيه حتى يبدأ بالغليان.
- ضعي اللحم المتبل في صينية فرن كبيرة، وغطيه جيدًا، ثم أدخليه إلى فرن ساخن واتركيه حتى ينضج تمامًا ويكتسب لونًا محمرًا.
- تابعي الأرز على نار هادئة حتى يكتمل نضجه ويتشرب النكهات.
- بعد اكتمال نضج اللحم والأرز، ضعي الأرز في طبق تقديم واسع، ثم رتبي مفطح اللحم فوقه.
- قدمي مفطح المندي ساخنًا في طبق كبير مناسب للولائم.
طريقة التقديم
يُقدّم مفطح المندي في طبق واسع، حيث يوضع الأرز أولًا ثم يرتب اللحم فوقه. ويمكن تزيين الطبق بالبصل أو الفلفل حسب الرغبة، وتقديمه ساخنًا كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات.
نصائح نجاح مفطح المندي
احرصي على تنظيف اللحم جيدًا قبل بدء التتبيل.
غطي اللحم جيدًا أثناء الطهي للمساعدة على احتفاظه بالرطوبة.
استخدمي قدرًا أو صينية كبيرة تتناسب مع حجم التيس وكمية الأرز.
اتركي الأرز على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج دون أن يتعجن.
راقبي اللحم في المرحلة الأخيرة حتى يكتسب اللون المحمر المطلوب دون احتراق سطحه.
الأسئلة الشائعة
ما نوع اللحم المستخدم في مفطح المندي؟
تستخدم الوصفة تيسًا بلديًا كاملًا بوزن 10 كيلو جرام.
ما مكونات تتبيلة مفطح المندي؟
تتكون من اللبن الرايب والطحينة والهيل والفلفل الأسود والزعفران وبهارات اللحم والقرفة والزنجبيل، مع الزيت.
كم كمية الأرز المستخدمة؟
تستخدم الوصفة 5 كيلو جرام من الأرز طويل الحبة، بما يعادل نحو 22 كوبًا.
في أي المناسبات يقدم مفطح المندي؟
يقدم في الولائم الكبيرة مثل الأعراس والعقيقة والمناسبات، كما يمكن تحضيره في عيد الأضحى.
الخاتمة
يقدم مفطح المندي طريقة تراثية سعودية لتحضير الولائم الكبيرة، حيث يجتمع لحم التيس المتبل مع الأرز طويل الحبة والبصل والبهارات في طبق واحد. وتناسب هذه الطريقة المناسبات العائلية والاحتفالات التي تحتاج إلى طبق رئيسي كبير وشهي.
