ورقاتالاسكالوب بانيه
الاسكالوب بانيه من الأطباق المعروفة في المطابخ الغربية، وتنتشر طرق تحضيره في المطاعم والفنادق، ويعتمد على شرائح الدجاج أو اللحم المتبلة ثم تغليفها بالبيض…
نبذة عن الاسكالوب بانيه
الاسكالوب بانيه من الأطباق المعروفة في المطابخ الغربية، وتنتشر طرق تحضيره في المطاعم والفنادق، ويعتمد على شرائح الدجاج أو اللحم المتبلة ثم تغليفها بالبيض والدقيق والبقسماط وقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
🥣 مقادير الاسكالوب بانيه
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج أو بوفتيك اللحم.
- 1 كوب من الدقيق.
- 2 بيضة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كركم أو كاري حسب الرغبة.
- توابل لحم أو دجاج حسب نوع الشرائح.
- 1 كوب من الزبادي.
- 1 كوب من البقسماط المجروش.
- زيت للقلي.
👨🍳 خطوات تحضير الاسكالوب بانيه
- توضع شرائح الدجاج أو اللحم في وعاء مناسب، ثم يضاف إليها الزبادي والتوابل والملح والفلفل والكركم أو الكاري.
- تُقلب الشرائح جيدًا حتى تتغطى بالكامل بالتتبيلة.
- تُغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتشرب النكهات.
- يُخفق البيض في طبق واسع، ويضاف إليه ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يوضع الدقيق في طبق واسع، والبقسماط المجروش في طبق آخر.
- يُسخن مقدار مناسب من زيت الذرة في مقلاة واسعة.
- تؤخذ كل شريحة وتُغمس أولًا في البيض مع تقليبها على الوجهين.
- تُغمس الشريحة بعد ذلك في الدقيق.
- تُغلف أخيرًا بالبقسماط المجروش مع الضغط الخفيف عليه حتى يثبت.
- توضع الشرائح في الزيت الساخن وتُقلب على الوجه الآخر حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
- تُرفع الشرائح من الزيت وتُصفى جيدًا.
- تُقدم ساخنة.
طريقة التقديم
يُقدم الاسكالوب بانيه مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي، ويمكن تناوله إلى جانب المكرونة أو الأرز.
نصائح نجاح الاسكالوب بانيه
يجب الالتزام بترتيب التغليف: البيض ثم الدقيق ثم البقسماط للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
تساعد مدة التتبيل في الثلاجة على تشرب الشرائح للنكهات.
يمكن استخدام صدور الدجاج أو شرائح بوفتيك اللحم حسب الرغبة.
للراغبين في تقليل القلي، يمكن تحضير الشرائح بطريقة أخف باستخدام كمية قليلة من زيت الزيتون في المقلاة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع اللحم المستخدم في الاسكالوب بانيه؟
يمكن تحضيره بصدور الدجاج أو شرائح بوفتيك اللحم.
ما الذي يعطي الاسكالوب طبقته المقرمشة؟
تغليف الشرائح بالبيض ثم الدقيق ثم البقسماط المجروش قبل القلي.
كم مدة تتبيل الشرائح؟
تُنقع في الزبادي والتوابل لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.
ماذا يقدم مع الاسكالوب بانيه؟
يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي، إلى جانب المكرونة أو الأرز.
الخاتمة
يتميز الاسكالوب بانيه بسهولة تحضيره وطعمه المقرمش، حيث تُتبل شرائح الدجاج أو اللحم بالزبادي والتوابل ثم تُغلف بالبيض والدقيق والبقسماط قبل قليها حتى تتحول إلى اللون الذهبي، وتُقدم مع السلطات والأرز أو المكرونة.
