ورقاتالسعرات الحرارية في السمبوسة
السمبوسة من المقبلات التي تقدم على المائدة الرمضانية، وتتميز بإمكانية تنويع الحشوات وطريقة التسوية. تعتمد هذه الوصفة على عجينة بسيطة من الدقيق والسمن أو…
نبذة عن السمبوسة
السمبوسة من المقبلات التي تقدم على المائدة الرمضانية، وتتميز بإمكانية تنويع الحشوات وطريقة التسوية. تعتمد هذه الوصفة على عجينة بسيطة من الدقيق والسمن أو الزيت والماء والملح، ثم تحشى بخيارات متعددة مثل الكرنب أو اللحم المفروم والبازلاء أو البطاطا والخضروات، ويمكن تحميرها بالقلي أو الخَبز أو باستخدام قلاية السمبوسة بدون زيت.
🥣 مقادير عجينة السمبوسة
- كوبان من الدقيق.
- كوب من السمن أو الزيت.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
👨🍳 خطوات تحضير عجينة السمبوسة
- ينخل الدقيق في وعاء مناسب، ثم يضاف إليه الملح.
- يضاف السمن أو الزيت، ثم يسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن.
- تستمر عملية العجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
- تغطى العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
- تقسم العجينة إلى كرات متساوية.
- تفرد الكرات إلى رقائق مستطيلة أو مثلثة حسب الشكل المطلوب.
- توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل رقاقة.
- تغلق الرقاقة جيدًا حول الحشوة.
- تحمر السمبوسة بالطريقة المناسبة، سواء بالقلي في الزيت الغزير أو الخَبز في الفرن أو باستخدام قلاية السمبوسة بدون زيت.
حشوات السمبوسة
حشوة الكرنب
ملعقة من الزيت.
بصل مفروم.
ثوم مفروم.
كرنب مقطع إلى شرائح.
جزرة مبشورة.
فاصوليا خضراء.
ملح وفلفل.
كزبرة خضراء.
قطع من الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.
حشوة اللحم المفروم والبازلاء
ملعقة من زيت الزيتون.
بصلة مفرومة.
لحم مفروم.
ملح وفلفل.
بهارات.
بقدونس.
بازلاء.
حشوة البطاطا والخضروات
بطاطا مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات.
بازلاء مسلوقة.
جزر مبشور.
مشروم.
زيت.
بصل.
ثوم.
ملعقة من الكاري.
حشوة اللحم
ملعقة من الزيت.
بصلة للتحمير.
لحم مفروم.
بقدونس مفروم.
نعناع مفروم.
خطوات تحضير الحشوات
لتحضير حشوة الكرنب، يسخن الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان، ثم يضاف الكرنب والجزر والفاصوليا الخضراء والملح والفلفل والكزبرة، ويمكن إضافة قطع الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.
لتحضير حشوة اللحم والبازلاء، يشوح البصل في زيت الزيتون، ثم يضاف اللحم والملح والفلفل والبهارات والبقدونس، وبعد ذلك تضاف البازلاء ويستمر الطهي حتى تنضج المكونات.
لتحضير حشوة البطاطا والخضروات، يشوح البصل والثوم في الزيت، ثم يضاف المشروم والجزر والبطاطا والبازلاء وملعقة الكاري وتقلب المكونات حتى تتجانس.
لتحضير حشوة اللحم، يشوح البصل في الزيت ثم يضاف اللحم ويترك حتى ينضج، وبعد رفعه عن النار وتركه يبرد تضاف إليه كمية من البقدونس والنعناع المفروم.
طريقة التقديم
تقدم السمبوسة ساخنة بعد اكتمال تحميرها، ويمكن تقديمها كمقبلات إلى جانب الوجبات المختلفة على مائدة الإفطار. وتناسبها الحشوات المتنوعة المذكورة في الوصفة حسب الرغبة.
نصائح نجاح السمبوسة
غط العجينة خلال فترة الراحة حتى لا يجف سطحها.
افرد الرقائق بسماكة مناسبة حتى يسهل تشكيلها وإغلاقها.
اترك الحشوات حتى تبرد قبل وضعها داخل العجين.
لا تكثر من كمية الحشوة حتى لا تنفتح السمبوسة أثناء التسوية.
أغلق أطراف الرقائق جيدًا للحفاظ على الحشوة داخلها.
يمكن اختيار طريقة التسوية المناسبة بين القلي أو الخَبز أو القلاية بدون زيت.
الأسئلة الشائعة
ما الحشوات المتاحة في هذه الوصفة؟
تشمل حشوة الكرنب، واللحم المفروم والبازلاء، والبطاطا مع الخضروات، وحشوة اللحم.
هل يمكن إضافة الدجاج إلى حشوة الكرنب؟
نعم، تذكر الوصفة إمكانية إضافة قطع الدجاج أو اللحم المشوي حسب الرغبة.
كم مدة راحة عجينة السمبوسة؟
تترك العجينة لمدة 30 دقيقة قبل تقسيمها وفردها.
هل يمكن تحضير السمبوسة دون قلي؟
نعم، يمكن خبزها في الفرن أو إعدادها باستخدام قلاية السمبوسة بدون زيت.
هل يجب تبريد الحشوة قبل الاستخدام؟
يذكر المصدر ذلك بوضوح في حشوة اللحم، ويعد ترك الحشوات حتى تهدأ مناسبًا لتسهيل عملية الحشو والإغلاق.
الخاتمة
طريقة السمبوسة للشيف محمود عطية تعتمد على عجينة بسيطة يمكن تشكيلها إلى رقائق ثم حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات الاقتصادية. وبعد إغلاقها جيدًا، يمكن اختيار القلي أو الخَبز أو القلاية بدون زيت لتحضيرها وتقديمها ساخنة.
