ورقاتالكبسة اليمنية بالدجاج
الكبسة اليمنية من الأطباق الشهيرة في المطبخ اليمني ، وتتميز باستخدام مجموعة من البهارات العطرية مثل الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران واللومي. تُطهى في هذه…
نبذة عن الكبسة اليمنية بالدجاج
الكبسة اليمنية من الأطباق الشهيرة في المطبخ اليمني، وتتميز باستخدام مجموعة من البهارات العطرية مثل الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران واللومي. تُطهى في هذه الوصفة قطع الدجاج مع الطماطم والبصل والبهارات، ثم يُضاف الأرز حتى يتشرب مرق الدجاج، وتُقدم مع صوص التوابل.
🥣 مقادير الكبسة اليمنية بالدجاج
- نصف دجاجة مقسمة إلى 4 أجزاء.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 10 جدائل من الزعفران المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون، أو 5 حبات من القرنفل الصحيح.
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة.
- 1 حبة من اللومي.
- 2.5 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 أكواب من الماء.
- 1.5 كوب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الإفرنجي.
👨🍳 خطوات تحضير صوص التوابل
- توضع الطماطم والفلفل الأخضر والثوم والملح والسكر والكزبرة وبذور الكمون في محضرة الطعام أو الخلاط.
- تُخلط المكونات حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة.
- يوضع الصوص في الثلاجة حتى يبرد قليلًا قبل تقديمه إلى جانب الكبسة.
مكونات صوص التوابل
1 حبة كبيرة من الطماطم الطازجة.
نصف قرن من الفلفل الأخضر، أو قرن كامل حسب الرغبة.
1 فص من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
ثمن ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
حفنة صغيرة جدًا من بذور الكمون.
خطوات تحضير الكبسة اليمنية بالدجاج
يُسخن الزيت النباتي في قدر عميق مناسب.
يُضاف البصل المفروم ويُقلب مع القليل من الملح والفلفل الأسود حتى يذبل ويصبح شفافًا.
تُضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تميل إلى اللون البني الفاتح.
تُضاف الطماطم المفرومة وتُقلب مع الدجاج لمدة قصيرة.
يُضاف الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران والبهارات المطحونة، ثم تُقلب المكونات حتى تتغلف قطع الدجاج بالبهارات.
يُسكب كوبان من الماء وتُضاف حبة اللومي.
يُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُطهى الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة.
يُضاف القليل من الملح عند الحاجة، ثم يُترك الدجاج لمدة 10 دقائق إضافية.
يُضاف الأرز المنقوع والمصفى، ثم يُسكب كوب الماء المتبقي.
يُرفع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفض الحرارة.
يُترك الأرز والدجاج على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، حتى يتشرب الأرز مرق الدجاج وينضج.
تُطفأ النار بعد اكتمال النضج، ويُترك القدر مغطى لمدة 10-15 دقيقة حتى يرتاح الأرز.
تُقدم الكبسة ساخنة إلى جانب صوص التوابل.
طريقة التقديم
تُقدم الكبسة اليمنية بالدجاج ساخنة في طبق واسع، ويُقدم صوص التوابل في طبق جانبي إلى جانبها.
نصائح نجاح الكبسة اليمنية
يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه حتى يساعد ذلك على الوصول إلى قوام مناسب.
يجب التأكد من وجود كمية كافية من الماء عند إضافة الأرز حتى يتشرب المرق وينضج جيدًا.
يُترك الأرز مغطى بعد إطفاء النار لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقر قوامه.
يُقدم صوص التوابل باردًا أو باردًا قليلًا إلى جانب الكبسة حسب الطريقة المذكورة.
الأسئلة الشائعة
ما الذي يميز الكبسة اليمنية؟
تتميز باستخدام مجموعة من البهارات مثل الهيل والقرفة والقرنفل والزعفران واللومي، إضافة إلى صوص التوابل الذي يقدم إلى جانبها.
ما نوع الأرز المستخدم؟
تستخدم الوصفة الأرز المنقوع لمدة 30 دقيقة قبل إضافته إلى مرق الدجاج.
كم مدة طهي الدجاج قبل إضافة الأرز؟
يُطهى الدجاج على نار هادئة لمدة ساعة، ثم يُترك 10 دقائق إضافية قبل إضافة الأرز.
ماذا يقدم مع الكبسة اليمنية؟
تُقدم مع صوص التوابل المحضر من الطماطم والفلفل والثوم والبهارات.
الخاتمة
الكبسة اليمنية بالدجاج من أطباق المطبخ اليمني التي تتميز بمزيج غني من البهارات العطرية، حيث يُطهى الدجاج مع البصل والطماطم واللومي ثم يُضاف الأرز ليتشرب المرق والنكهات، وتُقدم الكبسة ساخنة مع صوص التوابل.
