ورقاتالكوردن بلو
الكوردن بلو من المطبخ السويسري ، وهو طبق شهير يعتمد على صدور الدجاج المحشوة بشرائح المرتديلا والجبن، ثم تُغلف بخليط البيض والحليب والبقسماط والدقيق. يمكن…
نبذة عن الكوردن بلو
الكوردن بلو من المطبخ السويسري، وهو طبق شهير يعتمد على صدور الدجاج المحشوة بشرائح المرتديلا والجبن، ثم تُغلف بخليط البيض والحليب والبقسماط والدقيق. يمكن طهيه في الفرن بدلًا من القلي للحصول على طريقة أخف، كما يمكن تقديمه مع صوص كريمي بالمشروم على الطريقة الفرنسية.
🥣 مقادير الكوردن بلو
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود.
- 1 كوب من البقسماط.
- نصف كوب من الدقيق.
- 4 قطع سميكة من صدور الدجاج.
- 4 شرائح من المرتديلا، حسب الرغبة.
- 4 شرائح من الجبن السويسري أو الشيدر أو الموزاريلا.
- أعواد أسنان.
- زيت لدهن الصينية.
👨🍳 خطوات تحضير الكوردن بلو
- يُخفق البيض مع الحليب في طبق عميق، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود.
- يُخلط البقسماط مع الدقيق في طبق آخر.
- توضع شرائح الجبن فوق شرائح المرتديلا، ثم تُلف على شكل رولات.
- تُتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم تُفتح فيها فتحة طولية.
- توضع لفافة المرتديلا والجبن داخل فتحة الدجاج، ثم تُغلق بأعواد الأسنان.
- يمكن بدلًا من ذلك طرق صدور الدجاج بعد تغطيتها، حتى تصبح رقيقة، ثم وضع المرتديلا والجبن فوقها ولفها بإحكام وتثبيتها.
- تُغمس قطع الدجاج في خليط البيض والحليب.
- تُغلف بخليط البقسماط والدقيق من جميع الجهات.
- تُدهن صينية بالقليل من الزيت، ثم تُرص فيها قطع الكوردن بلو.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
- يمكن بدلًا من ذلك قلي الكوردن بلو في زيت غزير ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.
- تُقطع القطع إلى نصفين بعد النضج وتُوضع في طبق التقديم حتى يظهر الجبن الذائب في الداخل.
طريقة التقديم
يُقدم الكوردن بلو ساخنًا بعد تقطيعه إلى نصفين، ويمكن تقديمه مع السلطات والخضروات أو البطاطس والمقبلات حسب الرغبة.
الكوردن بلو بالصوص الكريمي والمشروم
تعتمد هذه الطريقة على تحضير الكوردن بلو بالطريقة السابقة، ثم إضافة صوص كريمي بالمشروم فوقه عند التقديم.
مقادير صوص الكريمة بالمشروم
1 كوب من كريمة الطبخ.
250 غرامًا من المشروم المقطع.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.
طريقة تحضير الصوص
تُذاب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
يُضاف المشروم ويُشوح حتى يبدأ في النضج.
تُضاف كريمة الطبخ، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
يُترك الصوص على النار حتى ينضج المشروم ويصبح القوام أكثر سماكة.
يُسكب الصوص فوق الكوردن بلو بعد وضعه في طبق التقديم.
نصائح نجاح الكوردن بلو
يجب إغلاق قطع الدجاج جيدًا حول حشوة الجبن والمرتديلا حتى لا تخرج أثناء الطهي.
يمكن استخدام أعواد الأسنان لتثبيت الرولات، مع إزالتها قبل التقديم.
عند استخدام الفرن، يمكن دهن سطح قطع الدجاج بالقليل من الزيت للمساعدة على تحمير الطبقة الخارجية.
يُفضل ترك الكوردن بلو قليلًا بعد إخراجه من الفرن قبل تقطيعه حتى تبقى الحشوة متماسكة.
الأسئلة الشائعة
ما أصل الكوردن بلو؟
الكوردن بلو من الأطباق الشهيرة في المطبخ السويسري.
ما الحشوة التقليدية للكوردن بلو؟
تتكون الحشوة من شرائح المرتديلا والجبن، ويمكن استخدام الجبن السويسري أو الشيدر أو الموزاريلا.
هل يمكن تحضير الكوردن بلو في الفرن؟
نعم، تُخبز القطع في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نحو 20 دقيقة بدلًا من قليها.
ما الذي يميز الكوردن بلو الفرنسي؟
تضاف إليه صلصة كريمية بالمشروم وتُسكب فوق قطع الكوردن بلو عند التقديم.
الخاتمة
الكوردن بلو وصفة شهيرة من المطبخ السويسري، تجمع بين صدور الدجاج وشرائح المرتديلا والجبن الذائب داخل طبقة مقرمشة من البقسماط، ويمكن خبزها في الفرن أو قليها، كما يمكن تقديمها مع صوص كريمي بالمشروم المستوحى من طريقة التقديم الفرنسية.
