ورقاتالمكدوس السوري الحار
المكدوس من المقبلات الشعبية المعروفة في سوريا وبلاد الشام، ويعتمد على الباذنجان الصغير المحشو بخليط من الفلفل الأحمر والجوز والثوم، ثم يحفظ في زيت…
نبذة عن المكدوس السوري الحار
المكدوس من المقبلات الشعبية المعروفة في سوريا وبلاد الشام، ويعتمد على الباذنجان الصغير المحشو بخليط من الفلفل الأحمر والجوز والثوم، ثم يحفظ في زيت الزيتون. وتحتاج طريقة تحضيره إلى تجفيف حبات الباذنجان جيدًا قبل الحشو والحفظ، ثم يترك المكدوس مدة كافية حتى يكتمل تجهيزه.
🥣 مقادير المكدوس السوري الحار
- 5 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
- 1 كيلوغرام من الملح.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- 3 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- نصف كيلو من الجوز المفروم.
- 10 فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الشطة أو الفلفل الأحمر الحار.
👨🍳 خطوات تحضير المكدوس السوري الحار
- أزل الجزء الأخضر من حبات الباذنجان الصغيرة، ثم اغسلها جيدًا وضعها في مصفاة.
- ضع الباذنجان في قدر يحتوي على الماء، ثم اسلقه على نار عالية.
- بعد الغليان غطِّ القدر واترك الباذنجان لمدة 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تصبح الحبات مهروسة، بل طرية مع احتفاظها بقوامها.
- ارفع الباذنجان عن النار، ثم ضعه في مصفاة واغسله بالماء البارد واتركه حتى يبرد تمامًا.
- اشق كل حبة باذنجان شقًا طوليًا من المنتصف.
- املأ الشق بالملح بكمية مناسبة لحجم كل حبة.
- ضع حبات الباذنجان المملحة في مصفاة، ثم ضع فوقها غطاءً ثقيلًا للمساعدة على التخلص من الماء الزائد.
- اترك الباذنجان بهذه الطريقة لمدة 12 ساعة حتى يجف جيدًا.
- لتحضير الحشوة، افرم الفلفل الأحمر الحلو إلى قطع صغيرة ناعمة، ثم اخلطه مع الجوز المفروم.
- أضف الثوم المفروم والملح والشطة، واخلط المكونات جيدًا، ثم ضع الحشوة في الثلاجة حتى يحين وقت استخدامها.
- احشو حبات الباذنجان المجففة بخليط الفلفل والجوز.
- رص حبات المكدوس المحشوة بشكل منتظم في برطمان زجاجي مناسب.
- اغمر حبات الباذنجان بالكامل بزيت الزيتون حتى يصل الزيت إلى أعلى فوهة البرطمان.
- حرك البرطمان بلطف أو اضرب عليه بخفة للمساعدة على التخلص من فقاعات الهواء.
- أغلق البرطمان واتركه لمدة 21 يومًا في مكان مظلم وخالٍ من الرطوبة حتى يكتمل إعداد المكدوس.
طريقة التقديم
يقدم المكدوس السوري الحار كمقبلات، ويمكن تناوله ضمن وجبتي الفطور والعشاء بعد اكتمال فترة الحفظ.
طريقة الحفظ
يحفظ المكدوس داخل برطمان زجاجي مغمور بزيت الزيتون، ويترك لمدة 21 يومًا في مكان مظلم وخالٍ من الرطوبة كما ورد في طريقة التحضير.
نصائح نجاح الوصفة
لا تفرط في سلق الباذنجان حتى لا يصبح مهروسًا ويصعب حشوه.
اجعل حبات الباذنجان تجف جيدًا بعد السلق والتملح قبل وضع الحشوة.
اغمر حبات المكدوس بالكامل بزيت الزيتون داخل البرطمان.
تخلص من فقاعات الهواء الموجودة بين حبات الباذنجان قبل إغلاق البرطمان.
اترك المكدوس مدة 21 يومًا قبل تقديمه وفقًا للطريقة المذكورة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الباذنجان المستخدم في المكدوس؟
تستخدم حبات الباذنجان الصغيرة المناسبة للحشو.
كم مدة سلق الباذنجان؟
يسلق الباذنجان لمدة 20 دقيقة بعد وصول الماء إلى الغليان.
كم مدة تجفيف الباذنجان قبل الحشو؟
يترك في المصفاة تحت ضغط غطاء ثقيل لمدة 12 ساعة للمساعدة على التخلص من الماء الزائد.
ما مكونات حشوة المكدوس الحار؟
تتكون الحشوة من الفلفل الأحمر الحلو والجوز والثوم والملح والشطة.
كم يحتاج المكدوس حتى يكتمل إعداده؟
يترك البرطمان لمدة 21 يومًا في مكان مظلم وخالٍ من الرطوبة قبل تقديمه.
الخاتمة
المكدوس السوري الحار من المقبلات الشامية التي تعتمد على الباذنجان الصغير المحشو بالفلفل الأحمر والجوز والثوم، ثم يحفظ في زيت الزيتون. وتحتاج الوصفة إلى تجفيف الباذنجان جيدًا قبل الحشو، ثم تركه مدة 21 يومًا حتى يكتمل إعداده.
