ورقاتطريقة عمل البسترما في المنزل
البسترما من اللحوم المجففة والمتبلة التي يمكن تقديمها في وجبة الفطور أو العشاء، وتشتهر بتناولها مع البيض. وتعتمد الطريقة الواردة على تمليح شرائح اللحم ثم…
نبذة عن البسترما
البسترما من اللحوم المجففة والمتبلة التي يمكن تقديمها في وجبة الفطور أو العشاء، وتشتهر بتناولها مع البيض. وتعتمد الطريقة الواردة على تمليح شرائح اللحم ثم تجفيفها وتغطيتها بخليط من الحلبة والثوم والكمون والفلفل والصلصة والتوابل.
ولأن تجفيف اللحوم في المنزل يحتاج إلى ضوابط دقيقة تتعلق بالتمليح والحرارة والرطوبة، فلا يُنصح بتعليق اللحم النيئ وتجفيفه في الهواء بالطريقة التقليدية دون نظام تجفيف مضبوط؛ إذ تشير إرشادات السلامة الغذائية إلى ضرورة معالجة اللحوم بدرجة حرارة آمنة قبل التجفيف المنزلي، كما أن طرق حفظ اللحوم المجففة تتطلب ضوابط محددة للملح والنتريت ودرجات الحرارة.
🥣 مقادير البسترما
- 1 كيلوغرام من بوفتيك اللحم الجاهز.
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- خيط مخصص لربط اللحم.
- 30 فصًا من الثوم المفروم.
- 10 ملاعق كبيرة من صلصة الباربيكيو.
- 10 ملاعق كبيرة من الحلبة المطحونة.
- 5 ملاعق كبيرة من الكمون.
- ملون طعام طبيعي أحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
👨🍳 خطوات تحضير البسترما
- تُفرك قطع اللحم بالملح الخشن، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة يومين.
- تُغسل قطع اللحم بالماء البارد وتُجفف جيدًا.
- توضع قطع اللحم في صينية، وتُضغط عليها للتخلص من السوائل الزائدة.
- بدل تجفيف اللحم النيئ في الهواء، يُنصح باستخدام طريقة تجفيف آمنة ومضبوطة؛ توصي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية بإيصال اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71.1 درجة مئوية قبل التجفيف، ثم تجفيفه في جهاز يحافظ على درجة حرارة ثابتة بين 54.4 و60 درجة مئوية.
- لتحضير معجون التغطية، تُخلط الحلبة المطحونة مع الثوم والكمون والفلفل الأبيض والصلصة واللون الأحمر، مع إضافة القليل من الماء تدريجيًا حتى يصبح الخليط سميكًا ومتجانسًا.
- تُدهن قطع اللحم بالمعجون بعد اكتمال المعالجة والتجفيف الآمن، ثم تُترك حتى تتماسك التغطية.
- تُحفظ البسترما النهائية في الثلاجة داخل وعاء نظيف ومحكم الإغلاق.
طريقة التقديم
تُقطع البسترما إلى شرائح رفيعة وتُقدم مع البيض المقلي في وجبة الفطور أو العشاء.
نصائح نجاح البسترما
يجب الحفاظ على اللحم مبردًا أثناء مراحل التحضير التي تسبق الطهي أو التجفيف؛ وتوصي إرشادات السلامة بحفظ اللحوم المبردة عند 4.4 درجات مئوية أو أقل.
لا يُنصح بالاعتماد على تعليق اللحم النيئ في الهواء لمدة أسبوع داخل المنزل، لأن مجرد الجفاف الظاهري لا يضمن القضاء على مسببات الأمراض.
إذا أُعدت البسترما كمنتج مجفف ومحفوظ طويلًا، فلا ينبغي التعامل مع خلطات الملح أو مواد المعالجة بكميات عشوائية؛ فالمعالجة التقليدية للحوم المجففة تعتمد على ضوابط دقيقة لمكونات المعالجة وظروف التجفيف.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تجفيف البسترما في الهواء داخل المنزل؟
لا يُنصح بذلك كطريقة منزلية عشوائية؛ لأن تجفيف اللحوم النيئة يحتاج إلى التحكم في ظروف المعالجة والحرارة والرطوبة لضمان السلامة.
كيف يمكن تجفيف اللحم بطريقة أكثر أمانًا؟
يمكن استخدام جهاز تجفيف مخصص بعد الوصول باللحم إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 71.1 درجة مئوية، ثم تجفيفه عند درجة حرارة ثابتة مناسبة.
كيف تقدم البسترما؟
تُقطع إلى شرائح رفيعة وتقدم عادةً مع البيض المقلي.
ما مكونات معجون البسترما؟
يعتمد الخليط المذكور على الحلبة والثوم والكمون والفلفل الأبيض والصلصة واللون الأحمر.
الخاتمة
البسترما من المنتجات التقليدية المتبلة التي تتميز بنكهة الحلبة والثوم والتوابل، ويمكن تقديمها مع البيض في وجبة الفطور أو العشاء. وعند إعدادها منزليًا، يجب إعطاء سلامة معالجة وتجفيف اللحم أولوية، لأن التجفيف العشوائي للحوم النيئة قد لا يكون آمنًا.
