طريقة عمل السلتة اليمنية

👨‍🍳 خطوات تحضير السلتة اليمنية باللحم

1. تُنقع الحلبة في ربع كوب من الماء لمدة 3 ساعات قبل البدء في تحضير السلتة.
2. توضع الكزبرة الخضراء وحبة من الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأحمر الحار والثوم والكراث والكمون وربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي، وتُخلط المكونات حتى تتجانس وتصبح مهروسة.
3. يوضع وعاء كبير، ويفضل أن يكون وعاء ضغط، على نار متوسطة، ثم يضاف إليه الزيت ويترك حتى يسخن.
4. يُضاف البصل المفروم ويُشوح حتى يذبل.
5. يضاف لحم الخروف إلى البصل، ويُشوح لعدة دقائق من الجهات المختلفة حتى يتغير لونه ويصبح أكثر قتامة.
6. تضاف البطاطا، ثم يتبل الخليط بالملح والسبع بهارات.
7. يضاف الماء الساخن إلى وعاء الضغط، ثم يُحكم إغلاقه ويترك حتى يبدأ بالغليان.
8. تخفف درجة الحرارة بعد الغليان، ويترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
9. في أثناء طهي اللحم، يوضع وعاء آخر على نار متوسطة، ويضاف إليه السمن.
10. عندما يسخن السمن، يضاف البصل المقطع إلى جوانح وباقي الفلفل الأخضر الحار والثوم، وتشوح المكونات لمدة 10 دقائق.
11. تضاف البندورة إلى الخليط وتقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الماء وتتبل بالملح.
12. يترك خليط البندورة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب.
13. تصفى الحلبة من الماء، ثم تحرك جيدًا بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح مهروسة، ويضاف إليها خليط الكزبرة والمكونات المهروسة وتقلب جيدًا.
14. بعد نضج اللحم، يفتح وعاء الضغط وتُخرج كمية اللحم، ثم تُفتت نصف الكمية فقط، بينما تترك الكمية الأخرى دون تفتيت.
15. تصفى كمية اللحم والبطاطا جيدًا، ثم تضاف إليها اللحمة المفتتة وخليط البندورة، مع إضافة القليل من مرق اللحم.
16. يوضع الخليط على النار حتى يغلي، ثم يضاف خليط الحلبة ويترك ليغلي مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
17. يرفع الخليط عن النار، ثم تقدم السلتة مع الخبز اليمني والكمية المتبقية من اللحم دون تفتيت.