ورقاتطريقة عمل الطرشي العراقي
الطرشي العراقي من المقبلات المعروفة التي تعتمد على تخليل مجموعة متنوعة من الخضروات، ويجمع بين الخيار والجزر واللفت والشمندر والباذنجان والقرنبيط وغيرها من…
نبذة عن الطرشي العراقي
الطرشي العراقي من المقبلات المعروفة التي تعتمد على تخليل مجموعة متنوعة من الخضروات، ويجمع بين الخيار والجزر واللفت والشمندر والباذنجان والقرنبيط وغيرها من الخضروات. ويتميز بتنوع مكوناته ونكهته الناتجة عن استخدام خل التمر ودبس التمر وبودرة العنبة وبهارات الطرشي.
وتعتمد هذه الطريقة على تخليل الخيار أولًا في محلول ملحي، ثم استخدامه مع بقية الخضروات، وإضافة الحشوة والتتبيلة الخاصة بالطرشي، قبل ترك الخليط مدة كافية لاكتساب النكهة.
🥣 مقادير الطرشي العراقي
- الجزر.
- اللفت.
- الخيار.
- الشمندر.
- الزهرة.
- الباذنجان.
- الليمون.
- الفلفل الرومي.
- البصل.
- الثوم.
- الفلفل الحار.
- القرنبيط.
- الماء حسب كمية الخضروات.
- الملح البحري الخشن حسب الحاجة.
- 1 كوب من خل التمر، ويمكن استبداله بالخل البني أو الخل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من دبس التمر.
- 1 ملعقة كبيرة من بودرة العنبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة البنية أو صلصة الشواء.
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي.
- 1 باقة من البقدونس المفروم جيدًا.
- 1 حزمة من الثوم المقشر والمفروم.
- الفلفل الأخضر المفروم حسب الرغبة.
- 1 رأس من الثوم المقشر والمفروم ناعمًا.
- 1 ملعقة من الملح.
👨🍳 خطوات تحضير الطرشي العراقي
- اغسلي الخيار جيدًا بالماء الجاري، ثم ضعيه داخل برطمان واغمريه بالماء، مع إضافة كوب من الملح الخشن لكل 3 لترات من الماء.
- أغلقي البرطمان بإحكام، ثم ضعيه في الشمس لمدة يومين في فصل الصيف، أو لمدة أسبوع في فصل الشتاء، حتى يتغير لون الخيار من الأخضر إلى الأصفر ويصبح جاهزًا للتخليل.
- اغسلي بقية الخضروات جيدًا، ويمكن غليها لمدة دقيقة واحدة في ماء ساخن مضاف إليه مقدار قليل من الملح.
- صفي الخضروات من الماء واتركيها جانبًا، ثم جهزي الحشوة بخلط البقدونس المفروم والثوم والفلفل الحار مع ملعقة من الملح حتى تتجانس المكونات.
- أحدثي شقًا طوليًا في كل حبة من الخيار المخلل من أحد الأطراف، ثم ضعي ملعقة من الحشوة داخل كل حبة.
- رصي حبات الخيار المحشوة بين بقية الخضروات داخل البرطمان.
- املئي البرطمان بالماء المغلي المبرد حتى تغمر السوائل الخضروات.
- أضيفي خل التمر أو الخل البني، ثم دبس التمر وبودرة العنبة وصلصة الشواء وبهارات الطرشي إلى الماء.
- أغلقي البرطمان بإحكام، ثم رجيه قليلًا حتى تتوزع المكونات والتتبيلة بصورة متجانسة.
- اتركي الطرشي لمدة أسبوع كامل حتى تكتسب الخضروات النكهة المطلوبة.
طريقة حفظ الطرشي العراقي
يحفظ الطرشي داخل برطمان محكم الغلق، مع التأكد من غمر الخضروات بالمحلول. وتُترك الخضروات لمدة أسبوع بعد إضافة التتبيلة حتى تكتسب النكهة المطلوبة، مع المحافظة على إغلاق البرطمان بإحكام أثناء فترة التخليل.
طريقة تقديم الطرشي العراقي
يقدم الطرشي العراقي كمقبل إلى جانب الأطباق الرئيسية، ويمكن تقديم تشكيلة من الخضروات المخللة في طبق واحد، بما فيها الخيار المحشو والخضروات المتنوعة المستخدمة في الوصفة.
الأسئلة الشائعة
ما الخضروات المستخدمة في الطرشي العراقي؟
تشمل الوصفة الجزر واللفت والخيار والشمندر والزهرة والباذنجان والليمون والفلفل الرومي والبصل والثوم والفلفل الحار والقرنبيط.
ما نوع الخل المستخدم في الطرشي العراقي؟
تستخدم الوصفة خل التمر، ويمكن استبداله بالخل البني أو الخل الأحمر.
لماذا يُخلل الخيار قبل إضافة بقية الخضروات؟
تعتمد الطريقة على تخليل الخيار أولًا في محلول ملحي، ثم استخدامه مع بقية الخضروات التي تستفيد من ملوحته أثناء عملية التخليل.
كم يحتاج الطرشي العراقي حتى يكتسب نكهته؟
يُترك البرطمان لمدة أسبوع بعد إضافة الخضروات والتتبيلة حتى تكتسب المكونات الطعم والنكهة.
ما مكونات حشوة الخيار في الطرشي؟
تتكون الحشوة من البقدونس والثوم والفلفل الأخضر أو الحار والملح.
الخاتمة
يتميز الطرشي العراقي بتنوع الخضروات المستخدمة فيه وبنكهته الغنية التي تجمع بين الملوحة والحموضة ونكهة دبس التمر والتوابل. وتعتمد طريقة تحضيره على تخليل الخيار أولًا، ثم حشوه وتجميعه مع بقية الخضروات والتتبيلة وتركه حتى تكتسب المكونات نكهة الطرشي المميزة.
