طريقة عمل العصيدة الحضرمية

👨‍🍳 خطوات تحضير العصيدة الحضرمية

1. يوضع الماء والملح في قدر كبير، ثم يُترك على نار عالية حتى يغلي.
2. يُضاف الطحين وزيت عباد الشمس واللبن الرائب إلى الماء المغلي، وتُقلب المكونات باستمرار وبسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتجانس.
3. يُضاف المزيد من الطحين عند الحاجة إذا بقيت كمية من الماء في الخليط، مع الاستمرار في التقليب.
4. يُرفع القدر عن النار، ويستمر التقليب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
5. يُضاف كوب من الماء المغلي إلى العجينة، ثم تُترك جانبًا لمدة 10 دقائق.
6. يُعاد تحريك الخليط عدة دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا، ويمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة للوصول إلى القوام المناسب.
7. يُعاد القدر إلى النار، ويُقلب الخليط لمدة 20 دقيقة.
8. يُضاف القليل من الماء عند الحاجة، مع الاستمرار في التقليب حتى تتكون عجينة لزجة متماسكة لا تلتصق بأطراف القدر.
9. تُوضع العجينة في طبق التقديم وتُشكل على هيئة كرة، ثم تُصنع فجوة في وسطها.
10. يُسخن زيت دوار الشمس في قدر آخر، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلبان حتى يذبلا.
11. يُضاف الهيل المطحون وقطع الدجاج والكمون، ثم تُقلب المكونات.
12. يُضاف الماء ويُترك الخليط حتى يغلي.
13. تُخفف النار ويُغطى القدر، ثم يُترك مرق الدجاج لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
14. يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى المرق، وتُقلب المكونات جيدًا.
15. يُسكب مرق الدجاج في الفجوة الموجودة وسط العصيدة، ثم تُقدم ساخنة.