ورقاتطريقة عمل المقلوبة الأردنية
المقلوبة من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد الشام، وتنتشر بشكل خاص في الأردن وفلسطين، كما تُحضّر بطرق مختلفة في عدد من البلدان العربية. تعتمد المقلوبة…
نبذة عن المقلوبة الأردنية باللحم
المقلوبة من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد الشام، وتنتشر بشكل خاص في الأردن وفلسطين، كما تُحضّر بطرق مختلفة في عدد من البلدان العربية. تعتمد المقلوبة الأردنية في هذه الوصفة على اللحم الضأن والأرز والباذنجان، وتتميز بطريقة تقديمها التي تعتمد على قلب القدر في طبق التقديم بحيث يظهر الباذنجان في الأعلى.
🥣 مقادير المقلوبة الأردنية باللحم
- 2 كيلوغرام من اللحم الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- حبتان صغيرتان من البصل.
- 4 حبات متوسطة الحجم من الباذنجان.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- 3 أوراق من الغار.
- زيت نباتي أو سمن عربي حسب الحاجة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- مكسرات متنوعة للتزيين، مثل اللوز أو الصنوبر أو الكاجو.
👨🍳 خطوات تحضير المقلوبة الأردنية باللحم
- اغسلي الأرز جيدًا، ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك صفيه جيدًا.
- ضعي قدرًا مناسبًا على النار، ثم أضيفي الزيت النباتي أو السمن، وضعي قطع اللحم وقلّبيها جيدًا.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء وورق الغار والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح، واتركي اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم اقليه في الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
- رصي شرائح الباذنجان المقلية في قدر متوسط الحجم، ثم اسكبي نصف كمية الأرز فوقها.
- ضعي قطع اللحم فوق الأرز، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الأرز.
- أغمري الأرز بمرق اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.
- ضعي القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اقلبيه في طبق تقديم مناسب مع مراعاة ظهور الباذنجان في الأعلى.
- زيّني المقلوبة بالمكسرات المقلية، مثل الصنوبر أو اللوز أو الكاجو، وقدميها ساخنة.
طريقة التقديم
تُقدّم المقلوبة الأردنية باللحم بعد قلب القدر في طبق واسع، بحيث تظهر شرائح الباذنجان في الأعلى، ثم تُزيّن بالمكسرات المقلية وتُقدّم ساخنة.
نصائح نجاح المقلوبة الأردنية باللحم
صفي الأرز جيدًا بعد نقعه قبل استخدامه في إعداد المقلوبة.
اتركي اللحم حتى ينضج جيدًا قبل ترتيب المكونات في القدر.
رتبي الباذنجان والأرز واللحم بالترتيب المذكور حتى تحافظ المقلوبة على شكلها عند قلبها.
أضيفي مرق اللحم إلى الأرز بكمية مناسبة حتى ينضج دون أن يصبح قوامه مائيًا.
اقلبي المقلوبة بحذر في طبق التقديم للمحافظة على ترتيب طبقاتها.
لماذا سميت المقلوبة بهذا الاسم؟
سميت المقلوبة بهذا الاسم بسبب طريقة تقديمها، إذ يُقلب القدر في طبق التقديم بعد اكتمال الطهي.
ما نوع اللحم المستخدم في هذه الوصفة؟
تعتمد الوصفة على اللحم الضأن المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
هل يستخدم الباذنجان في المقلوبة الأردنية؟
نعم، تعتمد هذه الطريقة على الباذنجان المقلي مع اللحم والأرز.
ما نوع الأرز المناسب للمقلوبة؟
تستخدم هذه الوصفة الأرز قصير الحبة.
كيف تزين المقلوبة الأردنية؟
يمكن تزيينها بالمكسرات المقلية، مثل الصنوبر أو اللوز أو الكاجو.
الخاتمة
المقلوبة الأردنية باللحم طبق شامي يجمع بين الأرز واللحم والباذنجان، ويتميز بطريقة تقديمه التي تعتمد على قلب القدر في طبق واسع. وتكتمل الوصفة بتزيينها بالمكسرات المقلية وتقديمها ساخنة.
