طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

👨‍🍳 خطوات تحضير المقلوبة بالدجاج والخضار

1. تُقطع الدجاجة إلى 8 قطع، ثم تُنظف جيدًا بالماء والملح، ويُزال الجلد والدهن المتراكم حسب الرغبة. تُنقع قطع الدجاج في الخل وعصير الليمون والملح لمدة 60 دقيقة على الأقل.
2. يُغسل الأرز جيدًا، ثم يُنقع في الماء الساخن مع الكركم لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يُصفى من الماء.
3. تُقطع البصلة إلى جوانح، ثم تُوضع في قدر مع قليل من الزيت النباتي وتُقلب حتى تذبل. تُضاف قطع الدجاج بعد تصفيتها من ماء النقع، وتُقلب حتى يتغير لونها.
4. يُضاف الفلفل الأسود والكمون والملح وبهار الدجاج والهيل المطحون، ثم تُقلب المكونات جيدًا، ويُغطى القدر لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت إلى آخر.
5. يُضاف الماء الساخن إلى الدجاج، ويُترك على النار لمدة 60 دقيقة حتى ينضج بنسبة 80%، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
6. يُقشر الباذنجان والبطاطا ويُقطّعان إلى حلقات متوسطة السماكة، ثم يُضاف إليهما القليل من الملح.
7. تُقطع الزهرة إلى قطع متوسطة، ويُقشر الجزر ويُقطّع إلى حلقات، ثم يُضاف إليهما القليل من الملح.
8. يُسخن الزيت النباتي، ثم تُقلى البطاطا حتى تكتسب لونًا أشقر، ثم يُقلى الباذنجان والزهرة. تُوضع الخضروات في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
9. تُخرج قطع الدجاج من المرق وتُصفى جيدًا، ثم تُحمّر قليلًا.
10. يوضع ربع كمية الأرز المصفى في قدر مناسب غير لاصق.
11. تُرتب قطع الدجاج فوق الأرز، ويُضاف إليها القليل من الملح والبهارات، ثم تُرتب البطاطا والباذنجان والجزر والزهرة فوق الدجاج.
12. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز لتغطية الخضروات بالكامل، ثم تُغرس فصوص الثوم في الأرز.
13. يُسكب مرق الدجاج المصفى بهدوء فوق الأرز، ثم يُرفع القدر على نار قوية حتى يغلي.
14. تُخفف الحرارة إلى متوسطة، ويُغطى القدر بإحكام وتُترك المقلوبة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الأرز وتتجانس المكونات.
15. يُجهز طبق تقديم كبير ومسطح، ثم يُضغط على سطح المقلوبة داخل القدر باستخدام ملعقة كبيرة لتماسك مكوناتها.
16. يُقلب القدر بحذر على طبق التقديم، ثم يُرفع ببطء حتى تخرج المقلوبة على شكل قالب متماسك.
17. تُزيّن المقلوبة باللوز المحمر والبقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة.