ورقاتطريقة عمل حمص بيروتي
الحمص من المقبلات المعروفة في مختلف دول العالم، ويتميز المطبخ الشامي، وخاصة اللبناني، بتقديمه بطرق متنوعة. ويُحضّر الحمص البيروتي من حبوب الحمص المسلوقة…
نبذة عن الحمص البيروتي
الحمص من المقبلات المعروفة في مختلف دول العالم، ويتميز المطبخ الشامي، وخاصة اللبناني، بتقديمه بطرق متنوعة. ويُحضّر الحمص البيروتي من حبوب الحمص المسلوقة والطحينة وعصير الليمون والثوم، ثم يُخلط حتى يصبح ناعمًا، ويُقدّم مزينًا بزيت الزيتون والبقدونس مع الخبز اللبناني.
🥣 مقادير الحمص البيروتي
- 400 جرام، ما يعادل نحو كوبين، من الحمص اليابس.
- ¼ ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- 150 جرامًا، ما يعادل ½ كوب، من الطحينة.
- 150 جرامًا من مكعبات الثلج، ويمكن الاستغناء عنها.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- كمية من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
- زيت الزيتون للتزيين والتقديم.
👨🍳 خطوات تحضير الحمص البيروتي
- انقعي الحمص اليابس في الماء لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- صفي الحمص واغسليه جيدًا، ثم ضعيه في قدر كبير مع 4 لترات من الماء.
- سخني الماء حتى يغلي على نار متوسطة، ثم خففي درجة الحرارة وأضيفي كربونات الصوديوم.
- اتركي الحمص يغلي دون تغطية القدر حتى تصبح حباته طرية ولينة.
- اختبري نضج الحمص بهرس إحدى الحبات بين الأصابع؛ فإذا هُرست بسهولة ولم تكن قاسية، وكان لونها من الداخل والخارج متماثلًا، يكون الحمص قد نضج.
- صفي الحمص واتركيه حتى يبرد.
- ضعي الطحينة في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي نصف كمية مكعبات الثلج.
- أضيفي عصير الليمون وكمية مناسبة من زيت الزيتون ورشة من الملح.
- اخلطي المكونات حتى تحصلي على مزيج ناعم.
- أضيفي حبات الحمص إلى الخليط واستمري في الخلط.
- أضيفي بقية مكعبات الثلج تدريجيًا أثناء الخلط حتى يصبح الحمص ناعمًا ومتجانسًا.
- اسكبي الحمص في وعاء وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات.
- أخرجي الحمص من الثلاجة، ثم أضيفي الثوم والبقدونس وقلبي المكونات جيدًا.
- اسكبي الحمص في طبق التقديم وزينيه بزيت الزيتون.
- قدمي الحمص البيروتي مع الخبز اللبناني.
القيمة الغذائية للحمص
يحتوي الحمص على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف والسكريات، كما يوفر مجموعة من الأملاح والمعادن، ومنها الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد. وتجعله هذه العناصر من الأطعمة التي يمكن إدخالها ضمن النظام الغذائي المتوازن.
فوائد الحمص
يُعد الحمص مصدرًا للبروتين والألياف، كما يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. ويدخل في بعض الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى التحكم في الوزن، كما يستخدم في تحضير العديد من الأطباق والمقبلات.
وتناولت بعض الاستخدامات التقليدية الحمص ضمن وصفات الطب البديل، إلا أن هذه الاستخدامات لا تُعد بديلًا عن العلاج الطبي الموصوف.
استخدام الحمص في الطبخ
يشتهر الحمص كأحد المقبلات الأساسية على الموائد في المطبخ الشامي، ويكثر تقديمه مع وجبتي الإفطار والعشاء، كما يحظى بحضور خاص على موائد رمضان. وتتنوع طرق تحضيره بحسب المنطقة، ومن أشهرها الحمص البيروتي الذي يتميز بقوامه الناعم ونكهته الغنية.
معلومات إضافية
يساعد نقع الحمص لمدة 24 ساعة على تهيئته لعملية السلق.
يجب التأكد من وصول حبات الحمص إلى درجة عالية من الطراوة قبل خلطها، للحصول على قوام ناعم.
يمكن الاستغناء عن مكعبات الثلج وفق الطريقة المذكورة.
يضاف الثوم والبقدونس بعد تبريد الحمص وتركه في الثلاجة.
يمكن تقديم الحمص البيروتي كمقبلات إلى جانب الخبز اللبناني.
طريقة التقديم
يُسكب الحمص البيروتي في طبق مناسب، ثم يُزيّن بزيت الزيتون والبقدونس، ويُقدّم مع الخبز اللبناني. ويمكن وضعه ضمن مجموعة المقبلات على المائدة.
الأسئلة الشائعة
ما الذي يميز الحمص البيروتي؟
يتميز الحمص البيروتي بقوامه الناعم، ويُحضّر من الحمص المسلوق والطحينة وعصير الليمون والثوم، ثم يُزيّن بزيت الزيتون والبقدونس.
كم مدة نقع الحمص قبل تحضيره؟
يُنقع الحمص اليابس في الماء لمدة 24 ساعة قبل سلقه.
كيف أعرف أن الحمص أصبح جاهزًا للخلط؟
يمكن اختبار إحدى الحبات بهرسها بين الأصابع، فإذا أصبحت لينة وتهرست بسهولة دون مقاومة، يكون الحمص قد نضج.
هل يمكن الاستغناء عن مكعبات الثلج؟
نعم، يمكن الاستغناء عنها وفق الوصفة.
مع ماذا يقدم الحمص البيروتي؟
يُفضّل تقديمه مع الخبز اللبناني، ويمكن وضعه ضمن أطباق المقبلات.
الخاتمة
يتميز الحمص البيروتي بسهولة مكوناته وقوامه الناعم ونكهته الغنية، ويعتمد تحضيره على سلق الحمص جيدًا ثم خلطه مع الطحينة والليمون والملح ومكعبات الثلج، قبل إضافة الثوم والبقدونس وتزيينه بزيت الزيتون. ويُقدّم عادةً مع الخبز اللبناني كأحد المقبلات المعروفة على المائدة.
