طريقة عمل حمص مجروش

القيمة الغذائية للحمص

وفقًا للبيانات الواردة في المصدر والمنسوبة إلى وزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي كل 100 جرام من الحمص على:

• السعرات الحرارية: 364 سعرًا حراريًا.

• الدهون: 6.04 جرام.

• الكربوهيدرات: 60.65 جرام.

• الألياف: 17.4 جرام.

• السكر: 17.7 جرام.

• البروتين: 19.3 جرام.

ويُعد الحمص من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف الغذائية.

فوائد الحمص

الحمص والوزن

يحتوي الحمص على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية، والتي تساعد على زيادة الإحساس بالشبع لفترة أطول، ولذلك يدخل ضمن الأطعمة المناسبة للأنظمة الغذائية التي تعتمد على زيادة الألياف.

الحمص والكوليسترول

تساعد الألياف الموجودة في الحمص، وخصوصًا الألياف القابلة للذوبان، على دعم المحافظة على مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

الحمص والحمل

يُعد الحمص من المصادر الطبيعية لحمض الفوليك، وهو من العناصر الغذائية المهمة خلال فترة الحمل لنمو الجنين.

الحمص والحديد

يحتوي الحمص، وخاصة الحمص الجاف، على الحديد، وهو عنصر مهم في إنتاج خلايا الدم الحمراء والهرمونات.

الحمص والبروتين

يُعد الحمص من البقوليات الغنية بالبروتين، إلا أن البروتين الموجود فيه لا يوفر جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم، ولذلك يمكن تناوله مع الخضراوات والحبوب الكاملة ضمن النظام الغذائي.

الحمص ومضادات الأكسدة

يحتوي الحمص على مضادات الأكسدة، والتي تساعد الجسم في مواجهة الإجهاد التأكسدي، وقد ارتبطت هذه المركبات بدعم صحة الجسم والوقاية من بعض المشكلات الصحية المزمنة.

الحمص والجهاز الهضمي

تساعد الألياف الموجودة في الحمص على دعم حركة الجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن أن تسهم في تحسين عملية الهضم وتنظيم الإخراج.

الحمص وسكر الدم

يمكن أن تساعد الألياف الموجودة في الحمص على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يساهم في المحافظة على استقرار مستويات السكر في الدم.

الحمص والعظام

يحتوي الحمص على مجموعة من المعادن، منها الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والنحاس والزنك، وهي عناصر ترتبط بصحة العظام.

الحمص والقلب

يحتوي الحمص على الألياف الغذائية وبعض العناصر الغذائية المهمة، ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن يدعم صحة القلب.

أنواع الحمص

ينتشر الحمص بشكل رئيسي في نوعين:

الحمص الدبسي

يتميز هذا النوع بصغر حجمه ولونه الداكن، وتنتشر زراعته في إثيوبيا وإيران والمكسيك.

حمص كابولي

يتميز بحجمه الأكبر مقارنة بالحمص الدبسي، وتنتشر زراعته في أفغانستان وتشيلي وباكستان وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا.

طريقة عمل حمص مجروش

يدخل الحمص المجروش في إعداد العديد من الوصفات، ومن بينها سلطة الماش والحمص المجروش وشوربة الحمص المجروش.

سلطة الماش والحمص المجروش

المقادير

• 1 كوب من الماش.

• ½ كوب من الحمص المجروش.

• ½ كوب من الخيار المقطع إلى مكعبات.

• ½ كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

• ½ كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.

• ½ كوب من الجزر المبشور.

• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

مكونات التتبيلة

• ¼ كوب من زيت الزيتون.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

• ملح حسب الرغبة.

• كمون حسب الرغبة.

• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. انقعي حبوب الماش في الماء لمدة ساعة قبل سلقها.

2. اسلقي الماش حتى ينضج، ثم صفيه من الماء.

3. اسلقي الحمص المجروش، ثم صفيه جيدًا.

4. ضعي الماش والحمص والخيار والطماطم والفلفل الأخضر والجزر والبقدونس في وعاء مناسب.

5. اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والكمون والفلفل الأسود لتحضير التتبيلة.

6. أضيفي التتبيلة إلى مكونات السلطة وقلبيها جيدًا.

7. قدمي السلطة في طبق مناسب.

شوربة الحمص المجروش

المقادير

• ½ كوب من الحمص المجروش.

• حبة بطاطس متوسطة الحجم.

• بصلة متوسطة الحجم.

• جزرة.

• شعرية.

• ناريج، وهو أحد أنواع الحمضيات التي تشبه الليمون وتنتشر زراعته في العراق.

• ملح.

• زيت.

• بهارات حسب الرغبة.

• كبة أو كفتة، اختياريًا.

طريقة التحضير

1. ضعي الحمص المجروش في وعاء مناسب على النار واسلقيه حتى ينضج، ثم تخلصي من الرغوة التي تظهر على السطح.

2. أضيفي الزيت واتركي الحمص على النار حتى يكتمل نضجه.

3. قطعي البصل والجزر والبطاطس إلى قطع مناسبة.

4. ضعي كمية من الزيت على النار، ثم أضيفي البصل والجزر والبطاطس والشعرية وقلبي المكونات لتحميصها.

5. أضيفي التوابل أثناء التحميص لإضفاء النكهة.

6. أضيفي الحمص المسلوق إلى المكونات المحمصة.

7. خففي درجة الحرارة واتركي الشوربة على النار حتى تنضج الخضروات والشعرية.

8. أضيفي عصير الناريج عند التقديم.

9. يمكن إضافة الكبة أو الكفتة إلى الشوربة حسب الرغبة.

معلومات إضافية

• يمكن تناول الحمص أخضر قبل تجفيفه، ويُعرف في هذه الحالة باسم الملانة.

• يدخل الحمص المجروش في إعداد العديد من الأطباق، ومنها السلطات والشوربات.

• يجب تصفية الماش والحمص جيدًا قبل إضافتهما إلى السلطة حتى لا تؤثر كمية الماء الزائدة في قوامها.

• يمكن إضافة الكبة أو الكفتة إلى شوربة الحمص المجروش كخيار إضافي حسب الوصفة.

• يختلف استخدام الحمص وطريقة تحضيره بحسب نوعه والوصفة المراد إعدادها.

طريقة التقديم

تُقدّم سلطة الماش والحمص المجروش بعد خلط مكوناتها وإضافة التتبيلة إليها، بينما تُقدّم شوربة الحمص المجروش ساخنة مع إضافة عصير الناريج عند التقديم. ويمكن إضافة الكبة أو الكفتة إلى الشوربة حسب الرغبة.

الأسئلة الشائعة

ما أنواع الحمص الأكثر انتشارًا؟

من الأنواع المذكورة في المصدر الحمص الدبسي وحمص كابولي، ويختلف كل منهما في الحجم واللون ومناطق الزراعة.

هل يمكن تناول الحمص أخضر؟

نعم، يمكن تناول حبوب الحمص وهي خضراء، وتُعرف في هذه الحالة باسم الملانة.

ما استخدامات الحمص المجروش؟

يمكن استخدام الحمص المجروش في إعداد وصفات متعددة، ومنها سلطة الماش والحمص المجروش وشوربة الحمص المجروش.

هل يمكن إضافة الكبة أو الكفتة إلى شوربة الحمص؟

نعم، يمكن إضافة الكبة أو الكفتة إلى الشوربة، وهي إضافة اختيارية.

الخاتمة

يتميز الحمص بتنوع استخداماته الغذائية، فهو من البقوليات المعروفة التي يمكن تناولها خضراء أو بعد تجفيفها، كما يدخل في إعداد العديد من الأطباق. وتوفر وصفات الحمص المجروش طرقًا متنوعة لاستخدامه، سواء في السلطات أو الشوربات، مع إمكانية تعديل بعض الإضافات بحسب الرغبة.