ورقاتطريقة عمل خبز النخالة
خبز النخالة من أنواع الخبز المحضر باستخدام نخالة القمح ودقيق القمح الكامل، مع إضافة الشوفان والعسل والحليب والبيض. ينتج عن هذه المكونات خبز غني بالألياف…
نبذة عن خبز النخالة
خبز النخالة من أنواع الخبز المحضر باستخدام نخالة القمح ودقيق القمح الكامل، مع إضافة الشوفان والعسل والحليب والبيض. ينتج عن هذه المكونات خبز غني بالألياف، ويمكن تحضيره في المنزل على هيئة رغيفين من خلال إعداد العجينة ثم تركها حتى تتخمر قبل خبزها في الفرن.
🥣 مقادير خبز النخالة
- 1 و3/4 كوب من الماء.
- 1/3 كوب من الحليب.
- 1/3 كوب من العسل.
- 7 ملاعق كبيرة من الزبدة أو المارجرين.
- 2 كوب من نخالة القمح.
- 3 أكواب من دقيق القمح الكامل.
- مغلفان من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من جلوتين القمح الحيوي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من الشوفان السريع.
- بيضتان كبيرتان.
- 1 و1/2-2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة لدهن الوجه.
👨🍳 خطوات تحضير عجينة خبز النخالة
- يسخن الماء والحليب والعسل والزبدة حتى تصل درجة الحرارة إلى 120-130 درجة فهرنهايت.
- يسكب الخليط الدافئ فوق نخالة القمح في وعاء متوسط، ثم يترك لمدة 5 دقائق.
- يوضع كوبان من دقيق القمح الكامل مع الخميرة وجلوتين القمح والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف خليط النخالة.
- تخفق المكونات لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
- يضاف الشوفان والبيض وباقي كوب دقيق القمح الكامل ونصف كوب من الدقيق لجميع الأغراض.
- تخلط المكونات لمدة دقيقتين على سرعة عالية، ثم يضاف من الدقيق المتبقي ما يكفي للحصول على عجينة طرية.
- تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وتعجن عدة مرات حتى تتماسك وتصبح ناعمة.
- تغطى العجينة وتترك لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
تشكيل الرغيف والتخمير
تقسم العجينة إلى نصفين متساويين.
يشكل كل جزء على هيئة رغيف يبلغ طوله 8 بوصات.
يوضع الرغيفان في صينية مدهونة.
تغطى الصينية وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم الرغيفين تقريبًا، ويستغرق ذلك نحو 45 دقيقة.
خبز خبز النخالة
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت.
توضع الصينية في الفرن ويخبز الرغيفان لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضجا.
يخرجان من الفرن، ثم يدهن سطحهما بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة.
يترك الخبز حتى يبرد قبل تقديمه.
القيمة الغذائية لخبز النخالة
تبلغ القيمة الغذائية للحصة الواحدة من خبز النخالة وفقًا للمادة المصدرية 140 سعرًا حراريًا، وتحتوي على 4 غرامات من الدهون، منها 2 غرام من الدهون المشبعة، و20 ملليغرامًا من الكوليسترول، و190 ملليغرامًا من الصوديوم.
كما توفر الحصة 24 غرامًا من إجمالي الكربوهيدرات، و4 غرامات من السكريات، و4 غرامات من الألياف الغذائية، إضافة إلى 5 غرامات من البروتين.
فوائد خبز النخالة
تذكر المادة المصدرية أن الحبوب الكاملة الموجودة في خبز النخالة قد تساعد على زيادة الشعور بالشبع مقارنة ببعض أنواع الخبز الأخرى، كما تربطها بتحسين الهضم والمساعدة على الحد من الإمساك. وتشير المادة أيضًا إلى ارتباط الحبوب الكاملة بصحة القلب والدورة الدموية ومستويات الكوليسترول وسكر الدم، إضافة إلى احتوائها على عناصر مفيدة لصحة العظام.
طريقة التقديم
يقدم خبز النخالة بعد أن يبرد ويصبح جاهزًا للتقطيع، ويمكن تناوله ضمن وجبات الإفطار أو العشاء واستخدامه مع الحشوات والمكونات المناسبة للخبز.
نصائح نجاح خبز النخالة
احرص على ضبط درجة حرارة خليط الماء والحليب والعسل والزبدة قبل إضافته إلى النخالة والخميرة.
أضف الدقيق لجميع الأغراض تدريجيًا حتى تصل إلى عجينة طرية بدلًا من إضافة الكمية كاملة دفعة واحدة.
لا تتجاوز مرحلة التخمير، لأن العجين يحتاج إلى الارتياح ثم التضاعف في الحجم قبل الخَبز.
اترك الرغيف يبرد بعد الخَبز قبل تقطيعه حتى يحافظ على قوامه.
الأسئلة الشائعة
كم رغيفًا تنتج هذه الوصفة؟
تقسم العجينة إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة رغيف، لذلك تنتج الوصفة رغيفين.
ما درجة حرارة خبز خبز النخالة؟
يخبز على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت.
كم مدة تخمير الأرغفة بعد تشكيلها؟
تترك الأرغفة في مكان دافئ لمدة نحو 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
هل يمكن استخدام المارجرين بدل الزبدة؟
نعم، تذكر المقادير إمكانية استخدام الزبدة أو المارجرين.
ما المكونات التي تمنح خبز النخالة محتواه من الألياف؟
تعتمد الوصفة على نخالة القمح ودقيق القمح الكامل والشوفان، وهي المكونات المرتبطة بالألياف في هذه الوصفة.
الخاتمة
خبز النخالة وصفة منزلية تعتمد على نخالة القمح ودقيق القمح الكامل والشوفان، وتحتاج إلى إعداد العجينة ثم تخميرها وتشكيلها على هيئة رغيفين قبل خبزها. وبعد أن يبرد الخبز يمكن تقديمه ضمن الوجبات المختلفة.
