ورقاتطريقة عمل دجاج مدفون
مدفون الدجاج من الأطباق التي تناسب الاجتماعات العائلية والمناسبات والولائم، ويعتمد على طهي الدجاج مع الأرز والتوابل والخضروات بطريقة تمنح المكونات نكهة…
نبذة عن مدفون الدجاج
مدفون الدجاج من الأطباق التي تناسب الاجتماعات العائلية والمناسبات والولائم، ويعتمد على طهي الدجاج مع الأرز والتوابل والخضروات بطريقة تمنح المكونات نكهة متداخلة. ويُحضّر الدجاج في هذه الطريقة بعد تتبيله، ثم يُطهى فوق الخضروات قبل إضافة الأرز واستكمال الطهي على نار هادئة.
🥣 مقادير مدفون الدجاج
- دجاجة بوزن كيلو ونصف، مقطعة من المنتصف ومفروقة جيدًا.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
- 4 أكواب من الماء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثمرة ليمون كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- 3 فصوص من الثوم.
- ثمرة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر الرومي مقطعتان إلى حلقات.
- ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى حلقات.
- ثمرة من الليمون المجفف الأسود.
- 4 حبات من الحبهان.
👨🍳 خطوات تحضير مدفون الدجاج
- اصنعي فتحات صغيرة في قطع الدجاج، ثم ضعي الملح والخل ونصف كمية الماء وشرائح الليمون في وعاء كبير وقلّبي المكونات.
- أضيفي الدجاج إلى الخليط واتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- ضعي الطماطم والثوم والفلفل الأحمر الحار في الخلاط الكهربائي، واخلطيها حتى تتجانس.
- ضعي خليط الطماطم في وعاء، ثم أضيفي زيت الزيتون والبهارات والكركم والكمون والزعفران والفلفل الأسود، وامزجي المكونات جيدًا.
- صفّي الدجاج من ماء النقع، ثم ضعيه في التتبيلة واتركيه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- رتّبي حلقات البصل والفلفل الأخضر والطماطم والليمون المجفف في قدر كبير، ثم أضيفي باقي كمية الماء.
- ضعي الدجاج فوق الخضروات، واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
- غطّي القدر وخففي الحرارة، واتركي الدجاج على نار هادئة جدًا لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.
- في قدر آخر، ضعي الأرز والحبهان والملح و4 أكواب من الماء، ثم اتركيه على النار لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
- صفّي الأرز من الماء، ثم ضعي الدجاج فوقه ووزّعي خليط الزعفران وماء الورد عليه.
- غطّي القدر جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز والدجاج.
- انقلي المدفون إلى طبق التقديم وقدّميه ساخنًا.
طريقة التقديم
يُقدّم مدفون الدجاج ساخنًا في طبق مناسب، مع توزيع الأرز والخضروات وقطع الدجاج بطريقة متناسقة، ويُراعى تقديم الدجاج فوق الأرز لإظهار مكونات الطبق عند التقديم.
نصائح نجاح الوصفة
اتركي الدجاج في خليط النقع والتتبيلة للمدد المحددة في الوصفة حتى تتشرب النكهات.
احرصي على تغطية القدر جيدًا أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
صفّي الأرز قبل إضافته إلى الدجاج حتى لا تزيد كمية السوائل في مرحلة الطهي الأخيرة.
وزّعي خليط الزعفران على الدجاج قبل إغلاق القدر لإضفاء نكهته على الطبق.
طريقة عمل الدجاج التركي المدفون في الملح
تختلف هذه الطريقة عن مدفون الدجاج بالأرز، إذ يُطهى الدجاج داخل طبقة من الملح الخشن في وعاء فخاري، ولذلك فهي طريقة أخرى مستقلة وليست جزءًا من وصفة مدفون الدجاج بالأرز.
مقادير الدجاج التركي المدفون في الملح
دجاجة بوزن 1300 غرام، منظفة ومغسولة بالماء والخل والملح.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة من الملح الناعم أو حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
كيلوغرامان من الملح الخشن.
نصف كوب من الماء.
وعاء فخاري.
ورق زبدة.
ورق ألومنيوم.
طريقة تحضير الدجاج التركي المدفون في الملح
اغسلي الدجاج ونظفيه جيدًا من الداخل والخارج بالماء والملح والخل.
اخلطي زيت الزيتون ودبس الرمان وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والكركم والثوم البودرة والبصل البودرة حتى تتجانس التتبيلة.
تبّلي الدجاج من الداخل والخارج، ثم غطيه بورق الألومنيوم وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
اخلطي الماء مع الملح، ثم افردي طبقة من الملح في قاع الوعاء الفخاري بسماكة 1 سم.
لفي الدجاج المتبل جيدًا بورق الزبدة، ثم ضعيه فوق طبقة الملح.
أكملي تغطية الدجاج بالملح حتى يُدفن بالكامل.
أدخلي الوعاء إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وضعيه على الرف السفلي لمدة لا تقل عن ساعتين حتى ينضج الدجاج.
كسّري طبقة الملح وأخرجي الدجاج، ثم قدّميه ساخنًا.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الأرز المستخدم في مدفون الدجاج؟
يستخدم الأرز البسمتي في الوصفة الواردة، بمقدار كوبين.
هل يحتاج الدجاج إلى التتبيل قبل الطهي؟
نعم، يُنقع أولًا في خليط الماء والخل والملح والليمون لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ثم يوضع في تتبيلة الطماطم والبهارات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أخرى.
ما درجة حرارة الفرن للدجاج التركي المدفون في الملح؟
يُطهى في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
كم مدة طهي الدجاج التركي المدفون في الملح؟
يحتاج إلى مدة لا تقل عن ساعتين في الفرن وفق الطريقة الواردة في المصدر.
الخاتمة
يُعد مدفون الدجاج بالأرز من الأطباق المناسبة للموائد العائلية والمناسبات، ويتميز باجتماع الدجاج المتبل مع الأرز والخضروات والبهارات. كما يمكن إعداد الدجاج بطريقة الدفن في الملح للحصول على طبق مختلف يعتمد على الطهي داخل طبقة من الملح الخشن.
