ورقاتطريقة عمل مخللات مشكلة
تُعد المخللات من المقبلات المشهورة حول العالم، وتقدم عادةً إلى جانب الأطباق الرئيسية، كما تُستخدم طريقةً لحفظ أنواع مختلفة من الخضروات. وتتنوع المخللات…
نبذة عن المخللات المشكلة
تُعد المخللات من المقبلات المشهورة حول العالم، وتقدم عادةً إلى جانب الأطباق الرئيسية، كما تُستخدم طريقةً لحفظ أنواع مختلفة من الخضروات. وتتنوع المخللات بحسب المكونات وطريقة التحضير، ومن أشهرها مخلل الباذنجان ومخلل الخيار ومخلل الليمون.
وتُعرف المخللات بأسماء متعددة في بعض المناطق، مثل الطرشي والكبيس، بينما يشتهر مخلل الباذنجان في سوريا باسم المكدوس. وتختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وفيما يلي طريقة تحضير مجموعة من المخللات المشكلة.
🥣 مقادير المخللات المشكلة
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير الحجم.
- 1 حبة من الفلفل الأحمر المفروم.
- 1 كوب من عين الجمل المجروش.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- زيت الزيتون حسب الحاجة.
- برطمان زجاجي للحفظ.
- 1 كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام، ويفضل أن يكون خشنًا.
- 2 كوب من الماء.
- كمية من ثمار الليمون الصغيرة الحجم.
- عصير الليمون حسب الحاجة.
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 1 حبة من الفلفل الحلو المفروم أو المقطع.
- 1 حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 2 حبة من الفلفل الأحمر الحار، ويمكن استبداله بالشطة المجروشة.
👨🍳 خطوات تحضير المخللات المشكلة
- اغسلي حبات الباذنجان جيدًا وأزيلي رؤوسها.
- ضعي الباذنجان في إناء عميق واغمريه بالماء، ثم ارفعيه على النار واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- صفي الباذنجان من ماء السلق، ثم اضغطي عليه برفق للتخلص من الماء الزائد.
- اخلطي الثوم وعين الجمل والفلفل الحلو مع كمية مناسبة من ملح الطعام لتحضير الحشوة.
- افتحي كل حبة من الباذنجان من المنتصف، وضعي قليلًا من الملح بداخلها، ثم رتبي الحبات في مصفاة واتركيها ليلة كاملة.
- احشي حبات الباذنجان بالحشوة المحضرة، ثم رصيها داخل البرطمان الزجاجي.
- اغمري الباذنجان بزيت الزيتون، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
- يفضل عدم فتح البرطمان أو تناول المكدوس قبل مرور 3 أيام.
- اغسلي حبات الخيار جيدًا، ثم أحدثي فيها شقوقًا صغيرة بالسكين للسماح بمرور النكهات إلى داخلها.
- رصي الخيار داخل برطمان التخليل.
- اخلطي الماء مع الخل والملح، ثم اسكبي المحلول فوق الخيار حتى يغمر جميع الحبات.
- أغلقي البرطمان بإحكام، وتأكدي من عدم وصول الهواء إليه.
- ضعي البرطمان في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدام المخلل.
- اخلطي الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والملح والبابريكا معًا حتى تتجانس الحشوة.
- أحدثي في كل حبة ليمون شقًا طوليًا وآخر عرضيًا على شكل علامة +، مع الحرص على عدم فصل الحبة.
- احشي حبات الليمون بالخليط المحضر.
- رصي حبات الليمون داخل البرطمان، ثم أضيفي حبات الفلفل الأحمر الحار.
- اغمري الليمون بعصير الليمون.
- ضعي بعض قشور الليمون على سطح البرطمان، ثم أغلقيه بإحكام.
- اتركي مخلل الليمون لمدة 3 أسابيع قبل البدء في تناوله.
طريقة حفظ المخللات المشكلة
يُحفظ كل نوع من المخللات داخل برطمان مناسب ومغلق بإحكام. ويُراعى حفظ مخلل الخيار في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء، كما يُحفظ مخلل الباذنجان مغمورًا بزيت الزيتون داخل البرطمان. أما مخلل الليمون فيُترك مغلقًا لمدة 3 أسابيع وفق طريقة التحضير المذكورة.
طريقة تقديم المخللات المشكلة
يمكن تقديم المخللات المشكلة كمقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية، مع اختيار الأنواع المناسبة حسب الوجبة. ويمكن وضع مخلل الباذنجان والخيار والليمون في طبق تقديم واحد للحصول على تشكيلة متنوعة من المخللات.
الأسئلة الشائعة
ما أنواع المخللات الموجودة في هذه الوصفة؟
تشمل الوصفة مخلل الباذنجان، ومخلل الخيار، ومخلل الليمون.
ما الاسم الذي يطلق على مخلل الباذنجان في سوريا؟
يُعرف مخلل الباذنجان في سوريا باسم المكدوس.
كم يحتاج مخلل الخيار قبل تناوله؟
يُترك مخلل الخيار في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدامه.
كم يحتاج مخلل الليمون حتى يصبح جاهزًا؟
يُترك مخلل الليمون لمدة 3 أسابيع قبل البدء في تناوله.
كيف يُحفظ مخلل الباذنجان؟
يُرص الباذنجان المحشو داخل برطمان زجاجي ويُغمر بزيت الزيتون، ثم يُغلق البرطمان بإحكام.
الخاتمة
تمنح المخللات المشكلة تنوعًا لذيذًا على المائدة، ويمكن إعداد مخلل الباذنجان والخيار والليمون بطرق مختلفة وفق المكونات المتاحة. ومع الالتزام بخطوات التحضير والحفظ الخاصة بكل نوع، يمكن تجهيز تشكيلة من المخللات المنزلية لتقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسية.
