ورقاتطريقة عمل مضغوط بالدجاج
مضغوط الدجاج من الأطباق المعروفة في المطبخ السعودي واليمني، ويعتمد على طهي الدجاج والأرز في قدر الضغط مع الطماطم والبصل والجزر والتوابل. وتتميز الطريقة…
نبذة عن مضغوط الدجاج
مضغوط الدجاج من الأطباق المعروفة في المطبخ السعودي واليمني، ويعتمد على طهي الدجاج والأرز في قدر الضغط مع الطماطم والبصل والجزر والتوابل. وتتميز الطريقة بطهي الدجاج أولًا دون إضافة سوائل، ثم إضافة الأرز ومرق الدجاج واستكمال الطهي حتى ينضج الأرز.
🥣 مقادير مضغوط الدجاج
- 1 دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي أو أرز أبو كاس.
- 4½ أكواب من مرق الدجاج.
- 1 كوب من الطماطم المقشرة والمقطعة.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 1 كوب من الجزر المبشور.
- 1 بصلة مفرومة ناعمًا.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- 1 مكعب من مرق الدجاج.
- لومي.
- هيل صحيح.
- أعواد قرفة.
- ورق لور.
- فلفل أحمر حار مجفف.
- فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- هيل مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- لوز وصنوبر وزبيب للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
👨🍳 خطوات تحضير مضغوط الدجاج
- يُوضع السمن في قدر الضغط، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلبان حتى يذبلا ويتحمرا.
- تُضاف قطع الدجاج وتُقلب مع السمن، ثم تُضاف المطيبات والتوابل الصحيحة مثل اللومي والهيل والقرفة وورق اللور والفلفل.
- تُضاف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والجزر المبشور، ثم تُقلب المكونات جيدًا.
- يُغلق قدر الضغط دون إضافة السوائل، ويُترك الدجاج حتى ينضج.
- يُفتح القدر بعد نضج الدجاج، ثم يُضاف الأرز المغسول ويُقلب مع الدجاج والتوابل.
- يُضاف مرق الدجاج ومكعب المرق، ثم تُضاف التوابل المطحونة وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
- يُغلق قدر الضغط ويُترك حتى ينضج الأرز بالكامل.
- يُقلب المضغوط في طبق تقديم مسطح، ثم يُزين باللوز والصنوبر والزبيب والبقدونس المفروم.
- يُقدم مضغوط الدجاج ساخنًا مع صلصة الدقوس.
طريقة تقديم الدقوس مع مضغوط الدجاج
3 حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
1 بصلة مفرومة.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
1 ملعقة كبيرة من الشطة الحارة المجروشة.
1 ملعقة كبيرة من الخل.
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
تُخلط جميع مكونات الدقوس في وعاء حتى تتجانس، ثم تُوضع في قدر صغير على النار حتى تغلي مرة واحدة. تُرفع عن النار وتُترك حتى تبرد، ثم تُقدم في أطباق صغيرة إلى جانب مضغوط الدجاج.
طريقة التقديم
يُقدم مضغوط الدجاج في طبق مسطح، ويُزين بالمكسرات المحمصة والزبيب والبقدونس المفروم، وتُقدم إلى جانبه صلصة الدقوس الحارة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الأرز المستخدم في مضغوط الدجاج؟
تستخدم الوصفة الأرز البسمتي، ويمكن استخدام أرز أبو كاس.
هل يضاف الماء عند طهي الدجاج في البداية؟
لا، تُغلق حلة الضغط بعد إضافة الدجاج والخضروات والتوابل دون إضافة سوائل، ثم يُضاف مرق الدجاج بعد نضج الدجاج وقبل طهي الأرز.
ما أبرز التوابل المستخدمة في المضغوط؟
تشمل التوابل الكاري والقرفة والكمون والكركم والهيل، إلى جانب اللومي والقرفة وورق اللور والفلفل.
ماذا يقدم مع مضغوط الدجاج؟
يُقدم مع صلصة الدقوس الحارة، ويمكن تزيينه باللوز والصنوبر والزبيب والبقدونس.
الخاتمة
مضغوط الدجاج طبق يجمع بين الدجاج والأرز البسمتي والطماطم والجزر والتوابل، ويُطهى على مرحلتين في قدر الضغط حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم يُزين بالمكسرات والزبيب ويُقدم مع الدقوس الحار.
