ورقاتطريقة عمل منسف باللبن
المنسف الأردني من أشهر الأطباق في الأردن، ويرتبط بالمناسبات والتقاليد الشعبية الأردنية. يعتمد المنسف التقليدي على اللحم المطهو مع اللبن ومرق اللحم…
نبذة عن المنسف الأردني
المنسف الأردني من أشهر الأطباق في الأردن، ويرتبط بالمناسبات والتقاليد الشعبية الأردنية. يعتمد المنسف التقليدي على اللحم المطهو مع اللبن ومرق اللحم، ويُقدّم فوق الأرز المفلفل والسمن، مع خبز الشراك والمكسرات والبقدونس. ويتميز عن كثير من الأطباق العربية باستخدام اللبن مكوّنًا أساسيًا في طريقة تحضيره وتقديمه.
🥣 مقادير المنسف الأردني
- 1-2 كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- 3 أوراق من ورق الغار.
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 125 غرامًا من السمن أو ربع كوب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- لتر وربع من الماء.
- 1.5 كيلوغرام من اللبن الزبادي أو اللبن المخلوط مع لبن البقر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف أو البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- خبز الشراك للتقديم.
- نوعان أو 3 أنواع من المكسرات المقلية للتزيين.
- بقدونس مفروم للتزيين.
👨🍳 خطوات تحضير المنسف الأردني
- اغسلي الأرز عدة مرات، ثم انقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
- ضعي اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم، ثم اغمري اللحم بالماء.
- ارفعي القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم أزيلي الرغوة التي تتكون على السطح.
- أضيفي الهيل والقرفة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة حتى ينضج، ثم أخرجي اللحم واحتفظي بمرق السلق.
- ضعي اللبن الزبادي واللبن الرائب والنشا المذاب في الماء والكركم في قدر متوسط الحجم.
- اخفقي المكونات بمضرب شبكي حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- ضعي خليط اللبن على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي كوبًا من مرق اللحم إلى خليط اللبن، واتركي المزيج يغلي لمدة ربع ساعة.
- أضيفي اللحم إلى خليط اللبن، واتركيه يغلي حتى يتشرب اللحم نكهة المزيج.
- ضعي السمن في قدر متوسط الحجم حتى يذوب، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الملح والكركم إلى الأرز وقلّبي جيدًا، ثم أضيفي الماء وغطي القدر.
- اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- ضعي خبز الشراك في صينية واسعة، ثم وزعي عليه القليل من مرق اللبن.
- غطي خبز الشراك بالأرز، ثم رتبي قطع اللحم فوقه.
- زيّني المنسف بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم، وقدمي مرق اللبن في وعاء عميق إلى جانب الطبق.
طريقة التقديم
يُقدّم المنسف الأردني في طبق واسع يوضع فيه خبز الشراك أولًا، ثم الأرز وقطع اللحم، ويُزيّن بالمكسرات المقلية والبقدونس. ويُقدّم مرق اللبن في وعاء منفصل إلى جانب المنسف.
نصائح نجاح المنسف الأردني
اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه قبل الطهي للحصول على أرز متماسك ومفلفل.
أزيلي الرغوة التي تظهر أثناء سلق اللحم للحفاظ على صفاء المرق.
استمري في تحريك خليط اللبن أثناء تسخينه حتى يصبح متجانسًا.
أضيفي مرق اللحم إلى اللبن بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، ثم اتركيه حتى تتجانس النكهات.
اتركي الأرز يطهى على نار هادئة حتى ينضج جيدًا.
ما المكوّن الأساسي الذي يميز المنسف الأردني؟
يتميز المنسف باستخدام اللبن في طهي اللحم وتكوين المرق الذي يقدم مع الأرز.
ما نوع الأرز المستخدم في المنسف؟
تستخدم هذه الوصفة الأرز البسمتي، ويُطهى مع السمن والملح والكركم والماء.
هل يقدم المنسف مع خبز الشراك؟
نعم، يوضع خبز الشراك في طبق التقديم، ثم يضاف إليه القليل من مرق اللبن ويغطى بالأرز وقطع اللحم.
ما المكسرات المستخدمة لتزيين المنسف؟
يمكن تزيين المنسف بنوعين أو 3 أنواع من المكسرات المقلية، مع البقدونس المفروم.
هل يقدم مرق اللبن مع المنسف؟
نعم، يُسكب مرق اللبن في وعاء عميق ويُقدّم إلى جانب طبق المنسف.
الخاتمة
المنسف الأردني طبق تقليدي يرتبط بالمطبخ والثقافة الشعبية في الأردن، ويجمع بين اللحم واللبن والأرز وخبز الشراك في طبق واحد غني بالنكهات. وتكتمل طريقة تقديمه بتزيينه بالمكسرات والبقدونس وتقديم مرق اللبن إلى جانبه.
