ورقاتكبسة الدجاج مع المكسرات
كبسة الدجاج من أشهر أطباق المطبخ الخليجي ، وتعتمد على الأرز طويل الحبة والدجاج والطماطم والبصل والبهارات والليمون الأسود، مع إضافة الزبيب والمكسرات حسب…
نبذة عن كبسة الدجاج بالمكسرات
كبسة الدجاج من أشهر أطباق المطبخ الخليجي، وتعتمد على الأرز طويل الحبة والدجاج والطماطم والبصل والبهارات والليمون الأسود، مع إضافة الزبيب والمكسرات حسب الرغبة. وتتميز هذه الطريقة بتحمير الدجاج في الفرن ثم تقديمه فوق الأرز، مع خليط من البصل والزبيب والمكسرات.
🥣 مقادير كبسة الدجاج بالمكسرات
- 3 أكواب أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
- 2 دجاجة بالجلد مقطعتان إلى نصفين.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- 4 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 4 حبات فلفل أخضر حار أو حسب الرغبة.
- 2 حبة ليمون أسود.
- نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- عصير 1 ليمونة.
- 2 ملعقة كبيرة سمن حيواني.
- 4 ملاعق كبيرة زيت.
- لوز.
- صنوبر.
- كاجو.
- جوز.
- زبيب.
- صفار زعفران.
- ملح.
- بهارات الكبسة.
- بهارات مطحونة.
- بقدونس وجرجير للتقديم أو لتصفية الزيت.
👨🍳 خطوات تحضير كبسة الدجاج بالمكسرات
- حمّري نصف كمية البصل في ملعقتين من الزيت داخل قدر مناسب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- أضيفي معجون الطماطم وقلّبي، ثم أضيفي قطع الدجاج والملح والبهارات وبهارات الكبسة والفلفل الحار والليمون الأسود.
- اتركي الدجاج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تقليبه بين حين وآخر.
- أضيفي الماء الساخن واتركي الدجاج حتى ينضج تمامًا لمدة نحو ساعة.
- صفّي مرق الدجاج وارفعي قطع الدجاج.
- ضعي الدجاج في صينية، ثم اخلطي الثوم والملح وصفار الزعفران والبهارات المطحونة وعصير الليمون وملعقة من السمن وباقي معجون الطماطم.
- ادهني الدجاج بالخليط من الجانبين، ثم أدخليه إلى الفرن حتى يتحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- أعيدي مرق الدجاج إلى القدر واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز المنقوع.
- اتركي الأرز على نار هادئة، ثم خففي الحرارة بعد أن يبدأ الماء في الانخفاض، واتركيه حتى يجف المرق وينضج الأرز.
- حمّصي الصنوبر واللوز والكاجو والجوز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ويفضل تحميصها في الفرن أو وضعها على الخضروات لامتصاص الزيت الزائد.
- حمّري باقي البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفي الزبيب والملح والبهارات وصفار الزعفران واتركي الخليط لمدة دقيقتين.
- اغرفي الأرز في طبق التقديم، ثم رتبي فوقه قطع الدجاج المحمرة.
- وزعي خليط البصل والزبيب، ثم أضيفي المكسرات في النهاية.
- زيّني الكبسة بالبقدونس حسب الرغبة.
طريقة تقديم كبسة الدجاج
تُقدّم الكبسة ساخنة في طبق واسع، مع ترتيب الأرز أولًا ثم قطع الدجاج المحمرة وخليط البصل والزبيب والمكسرات. ويمكن تقديمها مع سلطة المخلل والدقوس وكوب من الحليب.
سلطة المخلل
مقادير سلطة المخلل
2 بصلة مفرومة ناعمًا.
2 جزرة مبشورة.
3 حبات طماطم مفرومة.
5 قطع خيار مخلل.
حزمة بقدونس مفرومة.
1 قرن فلفل حار حسب الرغبة.
الصلصة
نصف ملعقة صغيرة سكر.
3 ملاعق زيت زيتون.
نصف ملعقة بابريكا.
3 ملاعق خل أبيض.
4 ملاعق كاتشب.
طريقة تحضير سلطة المخلل
اخلطي البصل والجزر والطماطم والخيار المخلل والبقدونس والفلفل الحار.
أضيفي السكر وزيت الزيتون والبابريكا والخل الأبيض والكاتشب.
قلّبي جميع المكونات جيدًا.
ضعي السلطة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمها.
يمكن إضافة الذرة المشوية أو المسلوقة حسب الرغبة.
طريقة عمل الدقوس
مقادير الدقوس
4 حبات طماطم.
2 فص ثوم.
كزبرة.
نصف ليمونة معصورة.
رشة ملح.
1 قرن فلفل حار.
طريقة تحضير الدقوس
ضعي الطماطم والثوم والكزبرة وعصير الليمون والملح والفلفل الحار في الخلاط.
اخلطي المكونات حتى تتجانس.
ضعي الدقوس في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.
يمكن إضافة البامية أو الفاصوليا البيضاء والحمراء أو قطع المشروم المشوية حسب الرغبة.
نصائح نجاح كبسة الدجاج بالمكسرات
انقعي الأرز لمدة نصف ساعة قبل استخدامه كما توضح الوصفة.
احتفظي بمرق الدجاج لاستخدامه في طهي الأرز.
ادهني الدجاج جيدًا بخليط التحمير قبل إدخاله إلى الفرن.
حمّصي المكسرات حتى تصل إلى لون ذهبي دون الإفراط في تحميرها.
أضيفي الزبيب إلى البصل في المرحلة الأخيرة حتى لا يحترق.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الأرز المناسب للكبسة؟
تستخدم الوصفة الأرز طويل الحبة، ويفضل الأرز البسمتي.
كيف يحصل الدجاج على اللون الذهبي؟
يُدهن الدجاج بخليط من الثوم والزعفران والبهارات وعصير الليمون والسمن ومعجون الطماطم، ثم يُحمر في الفرن.
ما المكسرات المستخدمة في تزيين الكبسة؟
تستخدم الوصفة اللوز والصنوبر والكاجو والجوز، إلى جانب الزبيب.
ما الذي يقدم مع كبسة الدجاج؟
تُقدّم مع سلطة المخلل والدقوس، ويمكن تقديم كوب من الحليب إلى جانبها.
الخاتمة
تجمع كبسة الدجاج بالمكسرات بين الأرز المتبل والدجاج المحمر وخليط البصل والزبيب والمكسرات، وتكمل المائدة سلطة المخلل والدقوس. وتمنح هذه الطريقة التقليدية الطبق تنوعًا في القوام والنكهات وتناسب الوجبات العائلية والولائم.
