ورقاتكيفية عمل الكوسا بلبن
الكوسا بلبن، أو شيخ المحشي، من الأطباق المعروفة في المطبخ السوري والوطن العربي. تحضر الوصفة من حبات الكوسا المحشوة باللحم المفروم والصنوبر، ثم تقلى وتضاف…
نبذة عن الكوسا بلبن
الكوسا بلبن، أو شيخ المحشي، من الأطباق المعروفة في المطبخ السوري والوطن العربي. تحضر الوصفة من حبات الكوسا المحشوة باللحم المفروم والصنوبر، ثم تقلى وتضاف إلى اللبن مع النشا، وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض والمقبلات والسلطات.
🥣 مقادير الكوسا بلبن
- 1 كيلو من الكوسا متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 1 كيلو من اللبن الرائب أو الزبادي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
👨🍳 خطوات تحضير الكوسا بلبن
- اغسل حبات الكوسا جيدًا وجففها بورق التجفيف.
- اقطع رأس كل حبة وتخلص من اللب باستخدام حفارة الكوسا.
- اغسل حبات الكوسا من الداخل، ثم اقلبها وضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.
- سخن كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم أضف البصل وقلبه حتى يصبح طريًا.
- أضف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وبهارات الطبخ والكمون، ثم قلب المكونات جيدًا.
- خفف النار واترك اللحم لمدة 20 دقيقة حتى يجف ماؤه وينضج.
- ارفع اللحم عن النار، ثم أضف الصنوبر المقلي وقلبه حتى يتوزع في الحشوة.
- سخن الزيت النباتي في مقلاة أخرى على نار متوسطة.
- احشو حبات الكوسا باللحم المطهو، ثم اقْلها في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
- ارفع الكوسا من الزيت وضعها على ورق التجفيف للتخلص من الزيت الزائد.
- ضع اللبن في قدر عميق وحركه باستمرار حتى يسخن دون أن يصل إلى الغليان.
- اخلط نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في طبق صغير، ثم أضف الخليط إلى اللبن.
- استمر في تحريك اللبن لمدة دقيقتين، ثم ارفعه عن النار وأضف إليه حبات الكوسا.
- ضع شيخ المحشي في طبق التقديم وزينه بالبقدونس المفروم.
مقادير الأرز الأبيض
كوبان من الأرز متوسط الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
كوب ونصف من الماء الساخن.
ملعقة صغيرة من الملح.
كمية قليلة من الزيت النباتي.
خطوات تحضير الأرز الأبيض
سخن كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر عميق على نار هادئة.
أضف الأرز وقلبه لمدة دقيقتين.
أضف الملح والماء، ثم غط القدر واترك الأرز على نار متوسطة حتى يجف الماء.
خفف النار واترك الأرز حتى ينضج، مع تقليبه من وقت إلى آخر.
اسكب الأرز في طبق التقديم وقدمه إلى جانب شيخ المحشي.
طريقة التقديم
يقدم شيخ المحشي في طبق مناسب ويزين بالبقدونس المفروم، ويمكن تقديم صلصة اللبن في طبق منفصل إلى جانب الأرز الأبيض. ويقدم الأرز إلى جانب الكوسا بالحليب.
نصائح نجاح الوصفة
اختر حبات كوسا متوسطة الحجم لتسهيل تفريغها وحشوها.
اترك اللحم على النار حتى يجف ماؤه قبل استخدامه في الحشوة.
صفِّ الكوسا جيدًا بعد غسلها وقبل حشوها.
لا تترك اللبن يغلي أثناء تسخينه، وحركه باستمرار.
اخلط النشا بالماء أولًا قبل إضافته إلى اللبن حتى يندمج بسهولة.
الأسئلة الشائعة
ما المقصود بشيخ المحشي؟
شيخ المحشي هو طبق من الكوسا المحشوة باللحم المفروم والصنوبر، ثم تضاف إلى اللبن وتقدم مع الأرز الأبيض.
ما نوع الحشوة المستخدمة في الكوسا؟
تتكون الحشوة من اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود وبهارات الطبخ والكمون والصنوبر.
هل يجب قلي الكوسا قبل إضافتها إلى اللبن؟
نعم، تقلى حبات الكوسا المحشوة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف إلى اللبن.
هل يغلي اللبن أثناء التحضير؟
لا، يسخن اللبن مع التحريك المستمر دون تركه يغلي.
ما الأرز المناسب للتقديم مع شيخ المحشي؟
تستخدم الوصفة الأرز متوسط الحبة، وينقع لمدة 30 دقيقة قبل طهيه.
الخاتمة
الكوسا بالحليب أو شيخ المحشي من الأطباق الشامية التي تجمع بين الكوسا المحشوة باللحم والصنوبر واللبن، وتقدم مع الأرز الأبيض. وتحتاج الوصفة إلى عدة مراحل تبدأ بتجهيز الكوسا والحشوة وتنتهي بطهيها في اللبن وتقديمها ساخنة.
