ورقاتورق العنب بالريش
ورق العنب بالريش من الأطباق العربية المعروفة، ويجمع بين أوراق العنب المحشوة بخليط الأرز واللحم المفروم والخضروات، وقطع ريش اللحم التي تُرص بين طبقات ورق…
نبذة عن ورق العنب بالريش
ورق العنب بالريش من الأطباق العربية المعروفة، ويجمع بين أوراق العنب المحشوة بخليط الأرز واللحم المفروم والخضروات، وقطع ريش اللحم التي تُرص بين طبقات ورق العنب داخل الطاجن. يُطهى الطبق في الفرن مع مرق الريش حتى ينضج الأرز وورق العنب واللحم، ويمكن إضافة الليمون لإضفاء نكهة مميزة حسب الرغبة.
🥣 مقادير ورق العنب بالريش
- كمية مناسبة من ورق العنب المسلوق والمنزوع العروق.
- 1 كيلوغرام من لحم الريش.
- 2 كوب من الأرز المصري المنقوع.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- 2 حبة من الطماطم المفرومة.
- 1 بصلة مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- 3 أكواب من الماء الفاتر.
- 4 ملاعق كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- خضروات مفرومة مثل الكزبرة والبقدونس حسب الحاجة.
👨🍳 خطوات تحضير ورق العنب بالريش
- يُسخن السمن في قدر مناسب، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يكتسب اللون الأصفر.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُقلب حتى يتغير لونه.
- تُضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والكركم وتُقلب المكونات.
- تُترك الحشوة على النار حتى تنضج، ثم تُرفع وتُترك حتى تهدأ.
- يُضاف الأرز المنقوع إلى الحشوة ويُقلب معها حتى يتجانس.
- تُضاف الكزبرة والبقدونس المفرومان وتُقلب المكونات، وبذلك تصبح الحشوة جاهزة.
- تُتبل ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم، ثم تُسلق حتى تصل إلى مرحلة ما قبل النضج.
- يُرتب نصف ورق العنب الملفوف في طاجن مناسب، ثم تُوضع ريش اللحم فوقه، وتُغطى بباقي لفائف ورق العنب.
- تُسكب مرقة سلق الريش فوق ورق العنب حتى تغطي محتويات الطاجن.
- يُغطى الطاجن بغطائه أو بورق الألمنيوم، ثم يُدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة.
- تُخفض درجة حرارة الفرن بعد أن يتشرب ورق العنب المرقة، ويُترك حتى يكتمل النضج.
- يمكن إضافة عصير الليمون وشرائح الليمون إلى المرق حسب الرغبة.
- يُخرج الطاجن من الفرن ويُترك حتى يهدأ قليلًا، ثم يُقدم.
طريقة التقديم
يُقدم ورق العنب بالريش في الطاجن أو في طبق تقديم واسع، ويمكن تقديمه مع سلطة الزبادي والسلطة الخضراء. ويمكن إضافة عصير الليمون أو شرائح الليمون حسب الرغبة.
نصائح نجاح ورق العنب بالريش
يُفضل وضع قطع اللحم أسفل ورق العنب أثناء التسوية حتى تنضج جيدًا.
يمكن استخدام لحم الغنم بدلًا من لحم البقر أو الجاموس، مع ضرورة تحميره وتسويته جيدًا قبل وضعه في الطاجن.
عند استخدام الدجاج، يكفي تحميره قبل وضعه مع ورق العنب لأنه أسرع في النضج من أنواع اللحوم الأخرى.
الأسئلة الشائعة
هل يجب سلق ريش اللحم قبل وضعها مع ورق العنب؟
نعم، تُسلق الريش حتى تصل إلى مرحلة ما قبل النضج قبل ترتيبها داخل الطاجن.
ما نوع الأرز المستخدم في الحشوة؟
تستخدم الوصفة الأرز المصري المنقوع.
هل يمكن إضافة الليمون إلى ورق العنب بالريش؟
نعم، يمكن إضافة عصير الليمون أو شرائح الليمون إلى المرقة أثناء التسوية، وهذه الخطوة اختيارية.
ما أفضل مكان لوضع الريش في الطاجن؟
تُوضع الريش بين طبقات ورق العنب، ويُفضل أن تكون قطع اللحم في الجزء السفلي من الطاجن أثناء التسوية.
الخاتمة
يجمع ورق العنب بالريش بين الحشوة المتبلة بالأرز واللحم والخضروات وبين ريش اللحم التي تُطهى داخل الطاجن مع مرقة السلق، ثم يُخبز حتى تتجانس المكونات وينضج الطبق بالكامل، ويُقدم ساخنًا مع السلطات المناسبة.
