ورقاتمحشي الباذنجان الأسود
محشي الباذنجان الأسود من أطباق المحشي المعروفة في المطابخ العربية، ويُحضر من الباذنجان المتوسط الحجم المحشو بالأرز والطماطم والأعشاب والتوابل، ثم يُطهى في…
نبذة عن محشي الباذنجان الأسود
محشي الباذنجان الأسود من أطباق المحشي المعروفة في المطابخ العربية، ويُحضر من الباذنجان المتوسط الحجم المحشو بالأرز والطماطم والأعشاب والتوابل، ثم يُطهى في مرق الطماطم حتى ينضج الأرز والباذنجان تمامًا.
🥣 مقادير محشي الباذنجان الأسود
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
- نصف كيلوغرام من الأرز المصري المغسول.
- 2 حبة من البصل المتوسط المفروم ناعمًا.
- 2 كوب من عصير الطماطم المركز.
- 2 كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
- ربع كوب من الشبت المقطع.
- ربع كوب من البقدونس المقطع.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نفحة صغيرة من جوزة الطيب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
- 1 مكعب من مرق الدجاج المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
👨🍳 خطوات تحضير محشي الباذنجان الأسود
- يُغسل الباذنجان جيدًا، ثم يُقور من الداخل مع المحافظة على جدرانه.
- يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
- تُضاف الطماطم إلى البصل وتُقلب، ثم تُترك حتى تبدأ في الغليان.
- يُوضع الأرز في وعاء كبير، ثم تُضاف إليه الكزبرة والشبت والبقدونس والقرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح، وتُخلط المكونات جيدًا.
- يُضاف إلى خليط الأرز كوبان من عصير الطماطم والمرق، ثم تُقلب الحشوة.
- يُحشى الباذنجان بخليط الأرز مع ترك مسافة تعادل عقلة الإصبع داخل كل ثمرة حتى يتمدد الأرز أثناء الطهي.
- يُوضع باقي عصير الطماطم مع المرق على نار هادئة ويُترك حتى يغلي.
- تُرص حبات الباذنجان المحشوة في قدر مناسب، ثم يُضاف إليها باقي عصير الطماطم والمرق.
- يُسكب جزء من المرق داخل كل ثمرة، مع التأكد من وصول المرق إلى قاع القدر وارتفاعه إلى منتصف حبات الباذنجان.
- يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم تُخفض الحرارة.
- يُترك محشي الباذنجان على نار هادئة لمدة ساعة حتى يكتمل النضج.
- يُقدم ساخنًا.
طريقة التقديم
يُقدم محشي الباذنجان الأسود ساخنًا في طبق مناسب، ويمكن تناوله إلى جانب سلطة البابا غنوج أو شوربة الباذنجان بالكريمة.
الأسئلة الشائعة
لماذا تُترك مسافة داخل الباذنجان عند الحشو؟
تُترك مساحة تعادل عقلة الإصبع حتى يتمكن الأرز من التمدد أثناء الطهي دون أن يخرج من الباذنجان.
هل يجب أن يغطي المرق حبات الباذنجان بالكامل؟
لا، تذكر الطريقة أن يصل المرق إلى منتصف حبات الباذنجان مع وجود كمية منه في قاع القدر.
كم مدة طهي محشي الباذنجان؟
يُترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الباذنجان والأرز.
ما الأطباق التي يمكن تقديمها مع محشي الباذنجان؟
يمكن تقديمه مع سلطة البابا غنوج أو شوربة الباذنجان بالكريمة.
الخاتمة
محشي الباذنجان الأسود وصفة تعتمد على حشو الباذنجان بالأرز والطماطم والأعشاب والتوابل، ثم طهيه في مرق الطماطم حتى يصبح الأرز ناضجًا والباذنجان طريًا، ويُقدم ساخنًا مع الأطباق الجانبية المناسبة.
