ورقاتطريقة تحضير البيني
البيني من أنواع الفطائر والمعجنات التي تشبه الدونات في شكلها، ويُذكر أن أصلها يرجع إلى دول المغرب العربي. تعتمد طريقة تحضيره على عجينة مختمرة تُقلى في…
نبذة عن البيني
البيني من أنواع الفطائر والمعجنات التي تشبه الدونات في شكلها، ويُذكر أن أصلها يرجع إلى دول المغرب العربي. تعتمد طريقة تحضيره على عجينة مختمرة تُقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تحشى بالكريمة أو الشوكولاتة وتزين بالسكر البودرة والكاكاو.
🥣 مقادير البيني
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 3 ونصف أكواب من الطحين.
- نصف كوب من السكر الأبيض الناعم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بيضتان متوسطتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ربع كوب من الماء عند الحاجة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- لتر من الكريمة المخفوقة.
- كمية مناسبة من الفانيليا.
- كمية مناسبة من الشوكولاتة المذابة.
- كمية بسيطة من السكر البودرة.
- كمية مناسبة من الكاكاو البودرة.
👨🍳 خطوات تحضير البيني
- يسخن الحليب قليلًا حتى يصبح فاترًا.
- يخلط كوب من الطحين مع الخميرة، ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة شبه سائلة وناعمة وخالية من التكتلات.
- تغطى العجينة بورق التغليف وتترك لمدة 120 دقيقة حتى تختمر وتظهر فقاعات صغيرة على سطحها.
- توضع الزبدة والسكر في وعاء العجانة، ثم يخفقان على سرعة متوسطة حتى يتجانسا.
- يضاف البيض تدريجيًا مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- تضاف العجينة المختمرة إلى الخليط، ثم تعجن لمدة 5 دقائق.
- إذا بدت العجينة جافة، يضاف ربع كوب من الماء ثم يستمر العجن حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
- يرش سطح العمل بالقليل من الطحين، ثم تفرد العجينة باستخدام الشوبك حتى يصبح سمكها نحو 2 سم.
- تقطع العجينة باستخدام قالب دائري متوسط الحجم إلى دوائر متساوية.
- ترتب قطع العجين على قطعة من القماش النظيف، ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح.
- يسخن الزيت النباتي في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
- تقلى قطع البيني مع تقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي من الجوانب المختلفة.
- ترفع حبات البيني من الزيت وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.
- لتحضير الحشوة، توضع الكريمة المخفوقة في وعاء مناسب، ثم تضاف الفانيليا وتخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح الكريمة متماسكة وكثيفة.
- تحشى حبات البيني بالكريمة أو الشوكولاتة باستخدام أداة مخصصة لحشو الدونات.
- يرش السكر البودرة والكاكاو على الوجه، ثم يقدم البيني.
طريقة التقديم
يقدم البيني بعد حشوه بالكريمة أو الشوكولاتة وتزيينه بالسكر البودرة والكاكاو، ويمكن تقديمه كحلوى خفيفة في أوقات مختلفة.
نصائح نجاح البيني
اترك الخليط الأول حتى تظهر الفقاعات على سطحه قبل دمجه مع باقي المكونات.
أضف الماء فقط عند الحاجة حتى لا تصبح العجينة رخوة.
احرص على تخمير العجينة جيدًا قبل تشكيلها.
حافظ على سمك العجين متقاربًا عند التقطيع حتى تنضج القطع بصورة متجانسة.
اقلي البيني على نار متوسطة مع تقليبه حتى يتحمر من مختلف الجهات.
ضع القطع المقلية على ورق نشاف قبل الحشو للتخلص من الزيت الزائد.
الأسئلة الشائعة
ما الحشوات المناسبة للبيني؟
يمكن حشوه بالكريمة المخفوقة المنكهة بالفانيليا أو بالشوكولاتة المذابة.
كم مرة تحتاج عجينة البيني إلى التخمير؟
تختمر أولًا لمدة 120 دقيقة للعجينة الأساسية، ثم تترك العجينة بعد دمج مكوناتها لمدة 60 دقيقة، وتترك القطع المشكلة 15 دقيقة قبل القلي.
كيف يحافظ البيني على شكله أثناء القلي؟
يساعد فرد العجين بسماكة متقاربة وتقطيعه إلى دوائر متساوية ثم تركه يرتاح قبل القلي على الحفاظ على شكله.
كيف يتم التخلص من الزيت الزائد؟
توضع حبات البيني بعد إخراجها من الزيت على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
الخاتمة
البيني من المعجنات التي تجمع بين العجينة المختمرة والقلي والحشوات الحلوة، ويمكن تحضيره في المنزل بخطوات واضحة تبدأ بإعداد العجينة وتخميرها، ثم تشكيلها وقليها وحشوها بالكريمة أو الشوكولاتة. ويكتمل تقديمه بتزيينه بالسكر البودرة والكاكاو.
