ورقاتطريقة عجينة المطبق
عجينة المطبق من المعجنات التي تشتهر بها السعودية واليمن، ويمكن استخدامها في إعداد المطبق بحشوات حلوة أو حادقة. تعتمد العجينة على الدقيق والبيض والزيت…
نبذة عن عجينة المطبق
عجينة المطبق من المعجنات التي تشتهر بها السعودية واليمن، ويمكن استخدامها في إعداد المطبق بحشوات حلوة أو حادقة. تعتمد العجينة على الدقيق والبيض والزيت والماء، ثم تترك لترتاح قبل فردها بشكل رقيق وشفاف وحشوها، وبعد ذلك تطهى في المقلاة حتى تنضج.
🥣 مقادير عجينة المطبق
- 6 أكواب من دقيق المعجنات الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- بيضتان.
- رشة من الملح.
- 2 كوب من الماء الدافئ حسب حاجة العجين.
- كمية قليلة من الزيت للفرد.
👨🍳 خطوات تحضير عجينة المطبق
- يوضع الدقيق والملح في وعاء مناسب، ثم يضاف الزيت والبيض.
- تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتكون العجينة.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع استمرار العجن حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- يستمر العجن باليد حتى تصبح العجينة متماسكة.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- تدهن كرات العجين بالقليل من الزيت، ثم تترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى ترتاح.
- يرش القليل من الدقيق على سطح العمل.
- تدهن اليدان بالقليل من الزيت لتسهيل فرد العجين.
- تفرد كل كرة على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة وشفافة.
- توضع الحشوة المناسبة في وسط العجين، ثم تغلق على هيئة مربع.
- يطهى المطبق في مقلاة مناسبة دون زيت أو باستخدام كمية قليلة منه حتى ينضج ويتحمر.
طريقة عمل المطبق باللحم والخضروات
مقادير الحشوة
6 أكواب من دقيق المخبوزات الأبيض.
كوب ونصف من الماء.
كوب من الزيت النباتي.
3 ملاعق صغيرة من الملح.
6 ملاعق كبيرة من الزيت.
بيضتان.
حبتان من البصل المفروم.
فصان من الثوم المهروس.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع صغيرة.
كمون ناعم.
فلفل أسود.
شطة حارة حسب الرغبة.
كوبان من البصل الأخضر المفروم.
8 بيضات.
مكعبان من الجبن الكريمي.
كمية مناسبة من الزيت.
خطوات تحضير المطبق باللحم والخضروات
تحضر عجينة المطبق بخلط مكوناتها حتى تتجانس، ثم تقطع إلى كرات صغيرة وتدهن بالزيت وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
تدهن اليدان بالقليل من الزيت أو الزبدة لتسهيل فرد العجين.
يحضر الحشو أثناء فترة راحة العجين.
يسخن الزيت النباتي في مقلاة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يكتسبا اللون الذهبي.
يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا.
تستمر عملية التقليب لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الكمون والفلفل والملح.
تضاف الطماطم المقطعة ويستمر التقليب حتى تذبل.
ترفع المقلاة عن النار ويترك الخليط حتى يهدأ قليلًا.
يخفق البيض في وعاء كبير، ثم يضاف إليه خليط اللحم والجبن الكريمي.
تخلط مكونات الحشوة جيدًا.
تفرد كرة من العجين على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف.
تطبق أطراف العجين لتكوين مربع مغلق، وتكرر العملية مع باقي الكمية.
يسخن القليل من الزيت في مقلاة مناسبة، ثم يحمر المطبق حتى ينضج من الجهتين.
يرفع المطبق من المقلاة ويوضع في طبق التقديم، ثم يزين بالبقدونس المفروم.
طريقة التقديم
يقدم المطبق ساخنًا بعد اكتمال تحميره، ويمكن تقديمه بحشوة اللحم والخضروات كوجبة رئيسية. كما يمكن استخدام عجينة المطبق مع حشوات أخرى حسب الرغبة.
نصائح نجاح المطبق
يجب ترك كرات العجين لترتاح قبل فردها حتى تصبح عملية الفرد أسهل.
استخدم كمية قليلة من الزيت على اليدين أثناء فرد العجين لمنع التصاقه.
افرد العجين إلى طبقة رقيقة وشفافة للحصول على القوام المناسب.
اترك حشوة اللحم حتى تهدأ قبل خلطها بالبيض والجبن ووضعها داخل العجين.
أغلق أطراف العجين جيدًا قبل وضع المطبق في المقلاة حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
الأسئلة الشائعة
ما الحشوة المستخدمة في المطبق؟
يمكن حشوه بالعديد من الحشوات، وتستخدم هذه الوصفة اللحم المفروم مع البصل والطماطم والبصل الأخضر والبيض والجبن الكريمي.
هل يمكن استبدال اللحم؟
نعم، تذكر المادة إمكانية استبدال اللحم بالدجاج المقطع إلى شرائح أو الفطر مع الجبن الرومي أو أي نوع من الجبن القابل للذوبان.
لماذا تترك عجينة المطبق لترتاح؟
تترك كرات العجين لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى ترتاح ويسهل فردها بصورة رقيقة.
كيف يطهى المطبق؟
يحمر في مقلاة مناسبة على النار باستخدام كمية بسيطة من الزيت حتى ينضج ويتحمر.
الخاتمة
عجينة المطبق من العجائن المرنة التي يمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من الحشوات. وتتميز الطريقة الأساسية بسهولة إعداد العجين وفرده بشكل رقيق قبل حشوه وإغلاقه وطهيه في المقلاة، بينما تمنح حشوة اللحم والخضروات طبقًا غنيًا بالنكهات ومناسبًا للتقديم كوجبة رئيسية.
