ورقاتطريقة عمل الكبة اللبنية
الكبة اللبنانية المقلية من أطباق المطبخ الشامي المعروفة، وتتكون من عجينة تجمع بين البرغل الناعم واللحم والبصل والتوابل، وتحشى بخليط من اللحم والبصل ثم…
نبذة عن الكبة اللبنانية المقلية
الكبة اللبنانية المقلية من أطباق المطبخ الشامي المعروفة، وتتكون من عجينة تجمع بين البرغل الناعم واللحم والبصل والتوابل، وتحشى بخليط من اللحم والبصل ثم تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. وفي هذه الوصفة تقدم أقراص الكبة المقلية مع اللبن المطهو بالنشا وصفار البيض، ويضاف إليه الثوم والكزبرة الخضراء، لتجمع الوصفة بين قرمشة الكبة وقوام اللبن الكريمي.
🥣 مقادير الكبة اللبنانية المقلية
- كيلو غرام من اللحم الأحمر.
- كيلو غرام من البرغل الناعم.
- بصلة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 6 أكواب من الزيت للقلي.
👨🍳 خطوات تحضير الكبة اللبنانية المقلية
- يُفرم اللحم فرماً ناعماً باستخدام المفرمة الكهربائية.
- يُنقع البرغل لمدة 10 دقائق، ثم يُغسل جيداً بالماء ويُصفى.
- تُفرم البصلة فرماً ناعماً، ثم تخلط مع اللحم والبرغل.
- يُفرم خليط البرغل واللحم والبصل مرتين للحصول على خليط متماسك.
- يُضاف الملح والبهارات والقرفة والفلفل الأسود، ثم تُعجن المكونات جيداً حتى تتجانس، وتُغطى وتوضع في الثلاجة.
- لتحضير الحشوة، يُقلب البصل المفروم في السمن أو الزيت حتى يلين، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات والقرفة، ويُترك الخليط على النار حتى ينضج.
- تُقسم عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة، ثم تُجوف كل قطعة من المنتصف.
- توضع كمية من حشوة اللحم والبصل داخل كل قطعة، ثم تُغلق جيداً وتشكل على هيئة بيضاوية.
- تُرص حبات الكبة المحشوة في صينية إلى حين الانتهاء من تشكيل الكمية كاملة.
- يُسخن الزيت الغزير، ثم تُقلى حبات الكبة على نار متوسطة، مع تحريكها بعد نحو دقيقتين حتى تتحمر من مختلف الجهات وتكتسب اللون الذهبي المقرمش.
- تُرفع الكبة من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
مقادير حشوة الكبة
7 بصلات.
2 أوقية من اللحم المفروم.
كوب من السمن أو الزيت.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة من الملح الناعم.
مقادير اللبن
2 كيلو غرام من اللبن.
صفار بيضة واحدة.
3 ملاعق من النشا مذابة في ربع كوب من الماء.
فصان من الثوم المدقوق.
كمية قليلة من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
خطوات تحضير اللبن
يُخلط اللبن الزبادي في الخلاط الكهربائي مع النشا وصفار البيضة حتى يتجانس الخليط.
يُسكب الخليط في قدر على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
يُترك اللبن على النار لمدة 15 دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى ينضج ويتماسك قوامه.
توضع أقراص الكبة المقلية في اللبن المغلي، وتُترك لتغلي لمدة دقيقتين.
يُقلى الثوم والكزبرة الخضراء في كمية قليلة من السمن، ثم يضاف الخليط إلى اللبن.
يُسكب اللبن مع أقراص الكبة في أطباق التقديم، وتُزين بأوراق الكزبرة الخضراء.
طريقة التقديم
تقدم الكبة اللبنانية المقلية مع اللبن ساخنة، بحيث توضع أقراص الكبة داخل اللبن ثم تزين بالكزبرة الخضراء. ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كطبق جانبي إلى جانب السلطة والشوربة.
نصائح نجاح الوصفة
يجب فرم خليط البرغل واللحم والبصل جيداً للحصول على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها وحشوها.
ينبغي إغلاق حبات الكبة بإحكام بعد وضع الحشوة حتى لا تخرج أثناء القلي.
يفضل قلي الكبة في زيت غزير ساخن وعلى نار متوسطة للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.
يجب تحريك اللبن باستمرار أثناء تسخينه حتى يتجانس قوامه.
يفضل تصفية الكبة المقلية على ورق المطبخ قبل إضافتها إلى اللبن للتخلص من الزيت الزائد.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير الكبة قبل إضافة اللبن؟
نعم، يمكن تجهيز أقراص الكبة وقليها أولاً، ثم إضافتها إلى اللبن المغلي عند استكمال الوصفة.
كم مدة غلي الكبة داخل اللبن؟
تُترك أقراص الكبة المقلية داخل اللبن المغلي لمدة دقيقتين وفق الطريقة الواردة في الوصفة.
كيف يصبح اللبن متماسك القوام؟
يساعد النشا وصفار البيض على تماسك اللبن، مع ضرورة تحريكه باستمرار أثناء الطهي.
هل يمكن استخدام السمن بدلاً من الزيت في الحشوة؟
نعم، تذكر الوصفة إمكانية استخدام السمن أو الزيت في تحضير حشوة اللحم والبصل.
بماذا تزين الكبة اللبنانية المقلية؟
تزين بأوراق الكزبرة الخضراء، ويمكن إضافة خليط الثوم والكزبرة المقلي إلى اللبن قبل التقديم.
الخاتمة
تجمع الكبة اللبنانية المقلية بين عجينة البرغل واللحم المحشوة بخليط غني من اللحم والبصل، وبين اللبن المطهو بالثوم والكزبرة. وتحتاج الوصفة إلى عناية خاصة عند تشكيل الحبات وقليها، ثم تقديمها مع اللبن للحصول على طبق شامي متكامل.
