ورقاتطريقة عمل الهريسة النبكية
الهريسة النبكية من الحلويات السورية المشهورة، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى مدينة النبك السورية. انتقلت شهرتها إلى مناطق مختلفة من بلاد الشام، وتتميز باستخدام…
نبذة عن الهريسة النبكية
الهريسة النبكية من الحلويات السورية المشهورة، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى مدينة النبك السورية. انتقلت شهرتها إلى مناطق مختلفة من بلاد الشام، وتتميز باستخدام السمن البلدي العربي وتزيينها بالمكسرات، كما تُقدّم مع القطر البارد بعد خروجها من الفرن.
🥣 مقادير الهريسة النبكية
- 3 أكواب من دقيق السميد الخشن، ويمكن استخدام السميد الناعم.
- كوب متوسط من الماء.
- نصف كوب من حليب الزبادي الدافئ.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الكربونة أو الخميرة الفورية.
- كوب من السمن البلدي العربي.
- كمية من المكسرات المتنوعة حسب المتاح، مثل الفستق الحلبي أو اللوز المقشر وجوز الهند المبشور.
- سكر حسب المصدر، دون تحديد كميته.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمون أو رشة من الفانيليا.
👨🍳 خطوات تحضير الهريسة النبكية
- ضعي الكربونة أو الخميرة الفورية في وعاء مناسب مع قليل من الحليب السائل، واتركي الخليط حتى يتفاعل.
- ضعي السميد في وعاء آخر، ويفضل أن يكون خشنًا، ثم أضيفي السكر واخلطيهما جيدًا.
- أضيفي مزيج الحليب والكربونة إلى السميد، واخلطي المكونات حتى تتجانس.
- اتركي خليط الهريسة يرتاح ويتخمر لمدة 3 ساعات على الأقل.
- ادهني صينية فرن مناسبة بكمية قليلة من السمن البلدي المذاب أو الطحينة حتى لا تلتصق الهريسة.
- اسكبي الخليط في الصينية، مع مراعاة ألا يزيد سمكه عن 2 سنتيمتر، ثم ساوي سطحه باستخدام ظهر ملعقة خشبية.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم أدخلي الصينية لمدة 10 دقائق، وأخرجيها قبل أن تتحمر.
- قطعي الهريسة إلى مربعات صغيرة أو بالحجم المرغوب باستخدام السكين.
- وزعي المكسرات على سطح الهريسة، مثل جوز الهند والفستق الحلبي أو اللوز، واضغطي عليها برفق حتى تثبت داخل الخليط.
- أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق على الأكثر، أو حتى تكتسب الهريسة اللون الذهبي وتنضج.
- أخرجي الهريسة من الفرن واسكبي عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة.
طريقة تحضير القطر
ضعي السكر والماء في وعاء مناسب وابدئي بتسخينهما.
اتركي الخليط حتى يصل إلى مرحلة الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر.
أضيفي عصير الليمون أو رشة الفانيليا.
اتركي القطر جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه مع الهريسة.
طريقة التقديم
تُترك الهريسة النبكية بعد إضافة القطر حتى تتشربه، ثم تُقدّم مقطعة إلى مربعات، مع الحفاظ على المكسرات الظاهرة على سطحها.
نصائح نجاح الهريسة النبكية
يفضل استخدام السميد الخشن للحصول على القوام المذكور في الوصفة.
اتركي خليط الهريسة يرتاح لمدة لا تقل عن 3 ساعات قبل الخَبز.
لا تجعلي سماكة الخليط في الصينية تتجاوز 2 سنتيمتر.
قطعي الهريسة قبل إعادتها إلى الفرن وضعي المكسرات في هذه المرحلة حتى تثبت في سطحها.
اسكبي القطر البارد على الهريسة الساخنة مباشرة بعد إخراجها من الفرن.
لماذا سميت الهريسة بالنبكية؟
سميت الهريسة النبكية بهذا الاسم نسبة إلى مدينة النبك السورية، ومنها انتقلت شهرتها إلى مناطق مختلفة من بلاد الشام.
ما نوع السميد المناسب للهريسة النبكية؟
تعتمد الوصفة على السميد الخشن، مع إمكانية استخدام السميد الناعم.
كم تحتاج الهريسة النبكية إلى التخمير؟
تحتاج إلى ترك الخليط لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يرتاح ويتخمر.
متى تضاف المكسرات إلى الهريسة؟
تضاف المكسرات بعد الخَبز الأول وقبل إعادة الصينية إلى الفرن، ثم تُضغط برفق لتثبيتها في سطح الهريسة.
هل يضاف القطر إلى الهريسة وهي ساخنة؟
نعم، يُسكب القطر البارد على الهريسة مباشرة بعد إخراجها من الفرن وهي ساخنة.
الخاتمة
تتميز الهريسة النبكية بقوامها ونكهتها الغنية بالسمن البلدي وتزيينها بالمكسرات، وتحتاج إلى تخمير جيد قبل الخَبز للحصول على النتيجة المطلوبة. وبعد اكتمال نضجها، يُضاف إليها القطر البارد لتصبح جاهزة للتقديم.
