ورقاتطريقة عمل مندي الدجاج بالفحم
مندي دجاج بالفحم من الأطباق الخليجية التي تجمع بين الأرز البسمتي والدجاج المتبل بالبهارات، ويتميز بنكهة الفحم التي تضاف إلى الأرز في المرحلة الأخيرة من…
نبذة عن مندي دجاج بالفحم
مندي دجاج بالفحم من الأطباق الخليجية التي تجمع بين الأرز البسمتي والدجاج المتبل بالبهارات، ويتميز بنكهة الفحم التي تضاف إلى الأرز في المرحلة الأخيرة من التحضير. يُطهى الدجاج مع البصل والطماطم والبهارات، ثم يحمر في الفرن، بينما يُطهى الأرز في المرق الناتج للحصول على نكهة غنية.
🥣 مقادير مندي دجاج بالفحم
- دجاجة كاملة.
- كوبان من أرز بسمتي.
- حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
- حبة طماطم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من جرام ماسالا.
- 6 حبات من القرنفل.
- 4 حبات من الهيل.
- 10 حبات من الفلفل الأسود.
- 4 أوراق من الغار.
- 4 أعواد من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- قطعة فحم.
👨🍳 خطوات تحضير مندي دجاج بالفحم
- يُسخن الزيت في قدر كبير على النار، ثم يضاف البصل ويُقلى حتى يذبل.
- تضاف الطماطم ومعجون الثوم، وتقلب المكونات لمدة 5 دقائق.
- يضاف جرام ماسالا وبقية البهارات كاملة الحبة، ويستمر التقليب حتى يصبح لون البصل بنيًا.
- تُقسم الدجاجة إلى نصفين، ثم تضاف إلى القدر وتترك عدة دقائق قبل قلبها على الجانب الآخر.
- يضاف الماء والكزبرة المجففة والملح، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة.
- يُغسل الأرز البسمتي وينقع في الماء.
- تُرفع قطع الدجاج من القدر، وتُصفى الشوربة، ثم تعاد إلى النار حتى تغلي.
- يضاف الأرز إلى الشوربة، ويترك على نار متوسطة مع تقليبه مرة واحدة.
- عندما يمتص الأرز الماء، تخفف النار ويترك حتى ينضج.
- تُدهن قطع الدجاج بالزبدة المذابة.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتُدهن صينية بالقليل من الزيت، ثم توضع فيها قطع الدجاج ويرش عليها قليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 6 دقائق، ثم تشغل المشواة لمدة 6 دقائق حتى يتحمر الدجاج.
- تُحرق قطعة الفحم، وتوضع قطعة من ورق القصدير في منتصف الأرز، ثم توضع قطعة الفحم داخلها.
- توضع ملعقة من الزبدة المذابة أو الزيت فوق الفحم، ثم يغطى القدر مباشرة حتى يتشرب الأرز نكهة الفحم.
- يُسكب الأرز في طبق التقديم، وترص فوقه قطع الدجاج، ثم يقدم ساخنًا.
طريقة التقديم
يقدم مندي الدجاج بالفحم ساخنًا في طبق واسع، مع توزيع الأرز أولًا ثم ترتيب قطع الدجاج فوقه. وتتميز طريقة التقديم بإبراز الدجاج المحمر فوق الأرز المتشرب بنكهة الفحم.
نصائح نجاح مندي دجاج بالفحم
يُراعى غسل الأرز جيدًا قبل طهيه للحصول على قوام مناسب.
يجب تصفية الشوربة قبل إضافة الأرز إليها.
يُقلب الأرز مرة واحدة أثناء الطهي، ثم تخفف النار بعد امتصاص الماء.
يفضل تغطية القدر مباشرة بعد وضع الفحم والزبدة أو الزيت للمساعدة على احتفاظ الأرز بنكهة الفحم.
الأسئلة الشائعة
ما نوع الأرز المستخدم في مندي الدجاج؟
تستخدم الوصفة أرز بسمتي، وهو الأرز الذي يطهى في مرق الدجاج والبهارات.
كيف تضاف نكهة الفحم إلى المندي؟
توضع قطعة فحم مشتعلة داخل ورق القصدير في منتصف الأرز، ثم تضاف إليها الزبدة المذابة أو الزيت ويغطى القدر مباشرة.
هل يحمر الدجاج في الفرن؟
نعم، يوضع الدجاج في الفرن لمدة 6 دقائق، ثم تشغل المشواة لمدة 6 دقائق أخرى.
ما درجة حرارة الفرن المستخدمة لتحمير الدجاج؟
يسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية قبل إدخال الدجاج.
متى يضاف الأرز إلى المرق؟
يضاف الأرز بعد تصفية الشوربة وإعادتها إلى النار حتى الغليان.
الخاتمة
يقدم مندي دجاج بالفحم طريقة مميزة لتحضير أحد أطباق المطبخ الخليجي، حيث يجتمع الأرز البسمتي مع الدجاج المحمر والبهارات، بينما تضيف قطعة الفحم في المرحلة الأخيرة نكهة مميزة إلى الأرز. ويمكن تقديمه ساخنًا بعد ترتيب الدجاج فوق الأرز مباشرة.
