ورقاتطريقة مندي دجاج بالفرن
دجاج المندي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ اليمني ، واشتهر بصورة خاصة في منطقة حضرموت، ثم انتشر في دول الخليج ووصل إلى بلاد الشام. يتميز الطبق…
نبذة عن دجاج المندي
دجاج المندي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ اليمني، واشتهر بصورة خاصة في منطقة حضرموت، ثم انتشر في دول الخليج ووصل إلى بلاد الشام. يتميز الطبق بالأرز طويل الحبة والدجاج المتبل ببهارات المندي، ويُطهى في الفرن بطريقة تسمح بتداخل نكهات الدجاج والمرق مع الأرز، ثم يقدم مزينًا باللوز المحمص.
🥣 مقادير دجاج المندي
- دجاجتان مقطعتان إلى نصفين.
- 1 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- الفلفل الأسود.
- اللومي.
- ورق اللورا.
- القرفة.
- القرنفل.
- بهارات المندي.
- الزعفران.
- لوز محمص للتزيين.
- عصير الليمون لنقع الدجاج.
- كوب من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- 1 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- 1 ملعقة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة من اللبن.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
👨🍳 خطوات تحضير دجاج المندي
- يُقطع الدجاج إلى نصفين، ثم يُنظف جيدًا، وتُعمل فيه بعض الشقوق باستخدام طرف السكين.
- تُجهز خلطة النقع بخلط اللبن والزيت النباتي والخل وعصير الليمون مع الكركم والكاري والثوم البودرة واللومي المطحون وبهارات المندي والتوابل المذكورة، ثم يوضع الدجاج فيها ويُترك حتى يتشرب النكهات.
- يوضع البصل المفروم مع قليل من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من بهارات المندي مع بعض البهارات.
- يُغسل الأرز، ثم يضاف إلى القدر ويُقلب مع البصل والبهارات، ويضاف الماء بكمية كافية لغمر الأرز، ثم يضاف الزعفران والملح حسب الرغبة.
- يُغطى القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل، مع عمل بعض الثقوب فيها للسماح بمرور نكهة مرق الدجاج إلى الأرز.
- توضع قطع الدجاج فوق ورق الفويل، ثم يُغطى القدر جيدًا مرة أخرى.
- يوضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ويُترك لمدة ساعة.
- بعد مرور ساعة، يُفتح ورق الفويل ويُحمر الدجاج من الأعلى حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يُقلب الأرز بحذر، ثم يوضع في طبق التقديم، وتوزع قطع الدجاج فوقه، ويزين باللوز المحمص.
- يقدم المندي ساخنًا، ويمكن تقديم المخللات والشوربة إلى جانبه.
طريقة التقديم
يوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم ترتب قطع الدجاج فوقه ويزين باللوز المحمص. يقدم دجاج المندي ساخنًا، ويمكن تقديم المخللات والشوربة إلى جانبه.
نصائح نجاح دجاج المندي
يُفضل عمل شقوق في قطع الدجاج قبل تتبيلها حتى تتشرب التتبيلة بصورة أفضل.
يجب إحكام تغطية القدر بورق الفويل أثناء الطهي للمساعدة في احتفاظ الأرز بنكهة الدجاج والمرق.
يمكن فتح الفويل في نهاية الطهي لتحمير الدجاج ومنحه اللون الذهبي.
يُقلب الأرز بحذر قبل وضعه في طبق التقديم حتى تتوزع مكوناته بصورة متجانسة.
الأسئلة الشائعة
ما أصل دجاج المندي؟
ينتمي المندي إلى المطبخ اليمني، واشتهر بصورة خاصة في منطقة حضرموت، ثم انتشر في دول الخليج وبلاد الشام.
كم يحتاج دجاج المندي إلى الطهي في الفرن؟
تحتاج هذه الطريقة إلى نحو ساعة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية، ثم يُحمر الدجاج من الأعلى.
ما نوع الأرز المناسب لدجاج المندي؟
تستخدم هذه الوصفة الأرز طويل الحبة.
كيف يُحمر الدجاج في نهاية الطهي؟
بعد مرور مدة الطهي، يُفتح ورق الفويل ويُترك الدجاج ليتحمر من الأعلى حتى يكتسب اللون الذهبي.
ماذا يقدم مع دجاج المندي؟
يمكن تقديم المخللات والشوربة إلى جانب المندي، مع تزيين الأرز باللوز المحمص.
الخاتمة
دجاج المندي من الأطباق اليمنية الشهيرة التي تجمع بين الأرز المتبل والدجاج المتبل في وصفة غنية بالنكهات. وتوفر طريقة الفرن إمكانية تحضير المندي في المنزل مع الحصول على أرز متشرب بالنكهة ودجاج محمر للتقديم.
