ورقاتكبسة اللحم بقدر الضغط
كبسة اللحم من الأطباق الشهيرة في المطبخ السعودي ، وهي من الأكلات المحبوبة في دول الخليج، وتتميز باجتماع الأرز مع اللحم ومجموعة من البهارات التي تمنحها…
نبذة عن كبسة اللحم بقدر الضغط
كبسة اللحم من الأطباق الشهيرة في المطبخ السعودي، وهي من الأكلات المحبوبة في دول الخليج، وتتميز باجتماع الأرز مع اللحم ومجموعة من البهارات التي تمنحها نكهتها المميزة. وتستخدم هذه الطريقة قدر الضغط لتسريع طهي اللحم، ثم يُستكمل إعداد الأرز باستخدام مرق اللحم والخليط المتبل للحصول على طبق رئيسي غني بالنكهة.
🥣 مقادير كبسة اللحم بقدر الضغط
- 1 كيلو لحم مقطع إلى مكعبات.
- 3 أكواب أرز كبسة طويل الحبة.
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1 حبة فلفل حلو مقطعة.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 3 ملاعق كبيرة سمن نباتي.
- 1 ملعقة صغيرة كاري أصفر.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كزبرة ناعمة حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
- زبيب حسب الرغبة.
- صنوبر حسب الرغبة.
- ملح.
- ماء.
- 1 ملعقة زيت زيتون.
- قرنفل.
👨🍳 خطوات تحضير كبسة اللحم بقدر الضغط
- اغسلي أرز الكبسة جيدًا، ثم انقعيه في الماء.
- ضعي زيت الزيتون في قدر الضغط، ثم أضيفي قطع اللحم وحمّريها مع التقليب حتى تتحمر من الجانبين.
- أضيفي الماء إلى اللحم حتى يغطيه، ثم أغلقي قدر الضغط واتركيه حتى ينضج اللحم.
- صفّي اللحم من المرق بعد اكتمال نضجه، واحتفظي بالمرق لاستخدامه مع الأرز.
- أضيفي السمن إلى قدر مناسب، ثم ضعي البصل والفلفل وقلّبيهما حتى يتغير لونهما.
- أضيفي الطماطم المقطعة واتركي المكونات قليلًا حتى ينضج البصل والفلفل وتتداخل النكهات.
- أضيفي صلصة الطماطم، ثم اسكبي كمية مناسبة من الماء وأضيفي بهارات الكبسة والملح والكزبرة والفلفل الأسود والكاري والقرنفل ومكعبات المرقة.
- اتركي الخليط حتى يغلي وتتكون قاعدة الكبسة.
- أضيفي الأرز المنقوع والمصفى إلى الخليط، ثم أضيفي مرق اللحم بالكمية المناسبة لتسوية الأرز.
- اتركي الأرز على نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
- أعيدي قطع اللحم إلى الأرز بعد اكتمال التسوية، ثم ارفعي القدر عن النار.
- ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، وزيني الوجه بالزبيب والصنوبر حسب الرغبة.
ما هو قدر الضغط؟
قدر الضغط هو وعاء محكم الإغلاق يعتمد على البخار المضغوط لتسريع عملية الطهي، إذ يحافظ على البخار داخل القدر ويساعد على نضج المكونات في وقت أقصر من الطهي التقليدي. ويُستخدم خصوصًا مع اللحوم التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تصبح طرية وناضجة.
طريقة التقديم
تُقدّم كبسة اللحم ساخنة في طبق واسع، بحيث يُوزع الأرز أولًا ثم ترتب فوقه قطع اللحم، ويُزيّن الوجه بالزبيب والصنوبر. ويمكن تقديم الصلصة الحارة إلى جانبها.
نصائح نجاح كبسة اللحم بقدر الضغط
حمّري قطع اللحم جيدًا قبل إضافة الماء للحصول على نكهة أقوى.
احتفظي بمرق اللحم بعد تصفيته لاستخدامه في طهي الأرز.
صفي الأرز جيدًا بعد النقع قبل إضافته إلى خليط الكبسة.
اضبطي كمية المرق بما يتناسب مع كمية الأرز حتى ينضج دون أن يصبح قوامه لينًا أكثر من اللازم.
أضيفي الزبيب والصنوبر في النهاية للمحافظة على شكلهما عند التقديم.
الأسئلة الشائعة
لماذا يستخدم قدر الضغط في تحضير كبسة اللحم؟
يستخدم لتسريع عملية طهي اللحم ومساعدته على الوصول إلى درجة النضج المطلوبة في وقت أقصر.
هل يمكن استخدام مرق اللحم في طهي الأرز؟
نعم، تعتمد الطريقة على الاحتفاظ بمرق اللحم وإضافته إلى الأرز أثناء الطهي.
متى يضاف الأرز إلى الكبسة؟
يضاف بعد تجهيز خليط الطماطم والبصل والفلفل والبهارات، ثم يُطهى مع مرق اللحم حتى ينضج.
بماذا تزيّن كبسة اللحم؟
يمكن تزيينها بالزبيب والصنوبر حسب الرغبة، وتقديم الصلصة الحارة إلى جانبها.
الخاتمة
تقدم كبسة اللحم بقدر الضغط طريقة عملية لتحضير أحد أشهر أطباق المطبخ السعودي، حيث يُطهى اللحم أولًا حتى ينضج، ثم يُستفاد من مرقه في إعداد الأرز مع الطماطم والبهارات والفلفل، ليُقدّم الطبق ساخنًا ومزينًا بالزبيب والصنوبر.
