ورقاتالمندي الضاني
المندي من الأطباق الخليجية واليمنية الشهيرة، ويُعرف أيضًا باسم المدفون. تعتمد الطريقة المنزلية هنا على تتبيل فخذ الضأن جيدًا ثم تغليفه بورق القصدير وطهيه…
نبذة عن المندي الضاني
المندي من الأطباق الخليجية واليمنية الشهيرة، ويُعرف أيضًا باسم المدفون. تعتمد الطريقة المنزلية هنا على تتبيل فخذ الضأن جيدًا ثم تغليفه بورق القصدير وطهيه في قدر الضغط، قبل تحميره في الفرن للحصول على لون ونكهة مميزة.
🥣 مقادير المندي الضاني
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كاري حسب الرغبة.
- كركم حسب الرغبة.
- بصل مفروم.
- ثوم مفروم.
- 2 حبة من الطماطم المفرومة.
- توابل اللحم حسب الرغبة.
- توابل باكستانية حسب الرغبة.
- ليمون ناشف.
- ورق غار.
- 1 فخذ ضأن كامل.
- ورق قصدير.
- قدر ضغط.
- زبدة لدهن الصينية.
👨🍳 خطوات تحضير المندي الضاني
- تُجرى شقوق طولية في فخذ الضأن باستخدام السكين حتى تتغلغل التتبيلة في اللحم.
- تُخلط البهارات مع البصل والطماطم والثوم وباقي مكونات التتبيلة حتى تتجانس.
- تُوضع كمية من التتبيلة داخل الشقوق، ثم يُفرك الفخذ بالكامل بباقي التتبيلة.
- يُغطى الفخذ ويوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتشرب النكهات.
- يُلف فخذ الضأن بورق القصدير بإحكام مع الاحتفاظ بالتتبيلة معه.
- يوضع الفخذ المغلف داخل قدر الضغط، ثم يُطهى لمدة 45 دقيقة تقريبًا، أو لمدة 20 دقيقة بعد سماع صفارة قدر الضغط وفق الطريقة الواردة.
- بعد اكتمال الطهي، يُفتح القدر بحذر ويُخرج الفخذ من ورق القصدير.
- تُدهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم يوضع فيها الفخذ.
- يُدخل الفخذ تحت الشواية أو إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُقدم المندي ساخنًا.
طريقة التقديم
يُقدم فخذ المندي مع أرز الكبسة أو الأرز البخاري بالمكسرات، ويمكن تقديمه إلى جانب سلطة الزبادي بالنعناع.
نصائح نجاح المندي الضاني
يُفضل ترك الفخذ مع التتبيلة في الثلاجة لمدة يوم كامل للحصول على نكهة أقوى.
يُحافظ تغليف الفخذ بورق القصدير على التتبيلة أثناء الطهي.
يجب الالتزام بإرشادات استخدام قدر الضغط وفتحه بعد زوال الضغط تمامًا.
بعد الطهي في قدر الضغط، يساعد تحمير الفخذ في الفرن على اكتساب لون مناسب.
الأسئلة الشائعة
كم مدة تتبيل فخذ الضأن؟
يُفضل تركه في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتشرب التتبيلة.
كم مدة طهي المندي في قدر الضغط؟
تذكر الوصفة نحو 45 دقيقة إجمالًا، أو 20 دقيقة بعد سماع صفارة قدر الضغط.
هل يحتاج المندي إلى التحمير بعد الطهي؟
نعم، يُحمّر الفخذ في الفرن أو تحت الشواية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
مع ماذا يقدم المندي الضاني؟
يقدم مع أرز الكبسة أو الأرز البخاري بالمكسرات، إلى جانب سلطة الزبادي بالنعناع.
الخاتمة
تقدم هذه الطريقة المنزلية للمندي الضاني أسلوبًا مبسطًا لتحضير فخذ الضأن المتبل في قدر الضغط، ثم تحميره في الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويقدم مع الأرز والسلطات المناسبة.
