ورقاتطريقة عمل البطاطس المقرمشة
البطاطس المقرمشة من الأطباق الجانبية المحببة، وتتميز بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تعتمد هذه الطريقة على سلق البطاطس جزئيًا قبل تغليفها بخليط…
نبذة عن البطاطس المقرمشة
البطاطس المقرمشة من الأطباق الجانبية المحببة، وتتميز بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تعتمد هذه الطريقة على سلق البطاطس جزئيًا قبل تغليفها بخليط الدقيق والحليب والبيض، ثم قليها في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي.
🥣 مقادير البطاطس المقرمشة
- 5 حبات من البطاطس.
- 5 أكواب من الماء.
- نصف كوب من الدقيق.
- 2 بيضة.
- نصف كوب من الحليب.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- زيت غزير للقلي.
👨🍳 خطوات تحضير البطاطس المقرمشة
- تُقشر البطاطس وتُقطع إلى أصابع متوسطة السمك.
- توضع البطاطس في قدر مملوء بالماء وتُغسل جيدًا للتخلص من النشا، ثم تُشطف مرتين بالماء الجاري وتُصفى.
- يُغلى 5 أكواب من الماء في قدر مناسب، ثم تُضاف البطاطس وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تصبح نصف مسلوقة.
- يُخلط الدقيق مع الحليب جيدًا حتى تتكون عجينة سائلة متوسطة القوام.
- يُضاف البيض والملح والفلفل إلى الخليط ويُخفق حتى يتجانس.
- تُصفى البطاطس من الماء وتُترك حتى تبرد.
- تُغمس كمية من البطاطس في الخليط، ثم تُرفع وتوضع في طبق، وتُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- يُسخن الزيت الغزير في مقلاة واسعة.
- تُوضع أصابع البطاطس في الزيت واحدة تلو الأخرى مع ترك مسافة بينها حتى لا تلتصق.
- تُقلب البطاطس برفق على الوجه الآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
- تُرفع باستخدام ملعقة مثقبة وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- تُقدم البطاطس ساخنة.
طريقة التقديم
تُقدم البطاطس المقرمشة كطبق جانبي إلى جانب الوجبات الرئيسية، ويمكن تقديمها مع الصلصات أو المقبلات المناسبة.
نصائح نجاح البطاطس المقرمشة
يُفضل اختيار البطاطس المناسبة للقلي وتجنب البطاطس الحلوة التي قد تؤثر في نتيجة التحمير.
يجب استخدام زيت نظيف وغزير عند القلي.
لا توضع كمية كبيرة من البطاطس في المقلاة دفعة واحدة حتى لا تلتصق وتفقد قرمشتها.
يساعد سلق البطاطس جزئيًا قبل التحمير على الحصول على قوام طري من الداخل ومقرمش من الخارج.
لتحضير البطاطس الشيبسي، تُقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة جدًا وتُقلى في زيت غزير مع ترك مسافة بين الشرائح.
الأسئلة الشائعة
هل يجب سلق البطاطس قبل قليها؟
نعم، تعتمد هذه الطريقة على سلق البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تصل إلى نصف السواء قبل تغليفها وقليها.
ما الذي يجعل البطاطس مقرمشة من الخارج؟
تُغلف البطاطس بخليط من الدقيق والحليب والبيض، ثم تُقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
لماذا لا توضع كمية كبيرة من البطاطس في الزيت؟
حتى لا تلتصق القطع ببعضها وتنخفض جودة القرمشة أثناء القلي.
ما أفضل نوع من البطاطس للقلي؟
يفضل استخدام البطاطس المناسبة للقلي وتجنب البطاطس الحلوة أو غير الصالحة للتحمير.
الخاتمة
تتميز البطاطس المقرمشة بسهولة تحضيرها، وتجمع بين القوام الطري من الداخل والطبقة المقرمشة من الخارج. ويساعد السلق الجزئي والتغليف بالخليط ثم القلي في زيت غزير على الوصول إلى النتيجة المطلوبة.
