ورقاتطريقة عمل البفتيك المصري
البفتيك من الأطباق المعروفة في المطبخ المصري ، ويُحضّر من شرائح اللحم المتبلة التي تُطرق لتصبح رقيقة، ثم تُغلف بالبيض والبقسماط وتُقلى حتى تكتسب لونًا…
نبذة عن البفتيك
البفتيك من الأطباق المعروفة في المطبخ المصري، ويُحضّر من شرائح اللحم المتبلة التي تُطرق لتصبح رقيقة، ثم تُغلف بالبيض والبقسماط وتُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ويمكن تحضيره بعدة طرق، منها البفتيك التقليدي والسريع، بالإضافة إلى البفتيك المحشي باللحم والبطاطس والأعشاب والجبن.
أولًا: البفتيك بالطريقة الأصلية
مقادير البفتيك
1 كيلوغرام من لحم الستيك.
نصف كوب من الخل.
3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة من الصوص الحار حسب الرغبة.
كمية قليلة من الفلفل الحار.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
بقسماط خشن حسب الحاجة.
زيت للقلي.
1 بيضة كبيرة.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
تُوضع مكونات التتبيلة في الخلاط، وهي الثوم والخل والبصل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم تُخلط حتى تتجانس.
توضع كل قطعة من اللحم بين ورقتين من ورق الزبدة، ثم تُطرق بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة.
توضع شرائح اللحم في التتبيلة وتُقلب جيدًا، ثم تُحفظ في الثلاجة لمدة يوم كامل.
تُخفق البيضة في طبق مناسب مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
يوضع البقسماط في طبق واسع، ويُسخن الزيت في مقلاة مناسبة.
تُغمس شرائح اللحم في البيض، ثم تُغطى بالبقسماط من الجانبين.
تُقلى الشرائح في الزيت الساخن حتى تتحمر وتنضج من الجانبين.
تُرفع وتُصفى من الزيت الزائد.
تُقدم ساخنة.
ثانيًا: البفتيك السريع
المكونات
1 كيلوغرام من لحم البفتيك.
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة صغيرة من صوص الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
زيت نباتي للقلي.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
تُخلط البصلة مع عصير الليمون وصوص الصويا والخل والفلفل الأسود والبابريكا وبهارات اللحم والملح.
تُضاف قطع اللحم إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا.
تُترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل أن تبيت في التتبيلة.
يُسخن الزيت في مقلاة مناسبة.
تُحمر قطع البفتيك في الزيت من جميع الجهات حتى تنضج وتكتسب اللون المناسب.
تُرفع من الزيت وتُصفى جيدًا.
ثالثًا: البفتيك المحشي
مقادير البفتيك
8 قطع من لحم البفتيك.
4 فصوص من الثوم المهروس.
1 بصلة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الخل.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
بيض للتغليف.
بقسماط للتغليف.
مقادير الحشوة
ربع كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
كمية من البقدونس المفروم ناعمًا.
1 حبة من البطاطس المسلوقة.
1 ملعقة كبيرة من الريحان.
1 كوب من جبن الموزاريلا والبارميزان.
1 ملعقة كبيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
تُخلط مكونات التتبيلة من الثوم والبصل والخل وعصير الليمون والملح والفلفل.
توضع قطع البفتيك في التتبيلة وتُترك حتى تتشرب النكهات.
تُخلط مكونات الحشوة من اللحم المفروم والبقدونس والبطاطس والريحان والجبن والزعتر.
تُفرد كل قطعة من اللحم، ثم توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصفها.
تُغلق قطعة اللحم بإحكام حول الحشوة حتى لا تخرج أثناء القلي.
تُغمس قطع البفتيك المحشية في البيض، ثم تُغطى بالبقسماط.
توضع في الثلاجة لفترة قصيرة حتى تتماسك.
تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تنضج وتتحمر.
تُرفع وتُصفى من الزيت الزائد.
طريقة التقديم
يمكن تقديم البفتيك بأنواعه مع المكرونة الحمراء والبطاطس المحمرة والسلطة الخضراء، كما يمكن تقديم البفتيك المحشي داخل الساندويتشات مع البطاطس وسلطة المايونيز.
نصائح نجاح البفتيك
طرق شرائح اللحم حتى تصبح رقيقة يساعدها على سرعة النضج وتشرب التتبيلة.
يُفضل ترك اللحم في التتبيلة فترة كافية للحصول على نكهة أفضل.
يجب تغطية الشرائح جيدًا بالبقسماط حتى تتكون طبقة خارجية متماسكة ومقرمشة.
عند تحضير البفتيك المحشي، يجب إغلاق قطعة اللحم بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة أثناء القلي.
الأسئلة الشائعة
ما أصل البفتيك؟
البفتيك من الأطباق المعروفة في المطبخ المصري.
ما أفضل مدة لتتبيل البفتيك؟
تذكر الوصفة الأصلية ترك اللحم في التتبيلة لمدة يوم كامل، بينما يكفي في الطريقة السريعة 6 ساعات على الأقل.
هل يمكن حشو البفتيك؟
نعم، يمكن حشوه بخليط من اللحم المفروم والبطاطس والبقدونس والأعشاب والجبن.
ماذا يقدم مع البفتيك؟
يمكن تقديمه مع المكرونة والبطاطس المحمرة والسلطات، أو وضع البفتيك المحشي داخل الساندويتشات.
الخاتمة
يتميز البفتيك بتعدد طرق تحضيره، فمنه البفتيك التقليدي المتبل والمغلف بالبقسماط، والبفتيك السريع، والبفتيك المحشي باللحم والبطاطس والأعشاب والجبن. وتُقدم جميع الأنواع ساخنة مع الأطباق الجانبية المناسبة.
