ورقاتالشاكرية باللحم واللبن
الشاكرية من الأطباق المعروفة في المطبخ الشامي، وتُحضّر عادةً باللبن مع اللحم، وتتميز بقوامها الكريمي وطعمها المتوازن. تُقدّم غالبًا مع الأرز لتكون وجبة…
نبذة عن الشاكرية باللحم واللبن
الشاكرية باللحم واللبن من الأطباق المعروفة في المطبخ الشامي، وتتميز بقوامها الكريمي ونكهتها المتوازنة التي تجمع بين اللحم واللبن. وتُحضّر بطريقة مختلفة عن أطباق اللحوم التقليدية، إذ يُطهى اللحم أولًا ثم يضاف إلى صوص اللبن ليكتسب طعمًا مميزًا، ويُقدّم عادةً مع الأرز.
🥣 مقادير الشاكرية باللحم واللبن
- 750 جرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات.
- 1 كيلو لبن زبادي.
- 1 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 1 بصلة متوسطة.
- 3 فصوص هيل.
- 1 عود قرفة.
- 2 ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس.
👨🍳 خطوات تحضير الشاكرية باللحم واللبن
- ضعي اللحم في قدر وأضيفي إليه البصل وورق الغار والهيل والقرفة وكمية مناسبة من الماء.
- اتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم جيدًا، ثم أخرجي اللحم واحتفظي بكمية من مرقه.
- اخلطي اللبن الزبادي مع البيضة والنشا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- ضعي خليط اللبن في قدر نظيف على نار متوسطة، وحرّكيه باستمرار في اتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي قليلًا من مرق اللحم إلى اللبن مع الاستمرار في التحريك.
- ضعي قطع اللحم المسلوقة داخل صوص اللبن.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض واتركي الشاكرية على نار هادئة حتى تتجانس النكهات.
- سخني الزيت أو السمن في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي الثوم والنعناع اليابس وقلّبيهما قليلًا.
- اسكبي خليط الثوم والنعناع فوق الشاكرية قبل رفعها عن النار.
- ارفعي الشاكرية وقدميها ساخنة.
طريقة التقديم
تُقدّم الشاكرية باللحم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تزيينها بالقليل من النعناع اليابس.
نصائح نجاح الشاكرية باللحم واللبن
حرّكي اللبن باستمرار أثناء تسخينه حتى يبقى متجانسًا.
أضيفي مرق اللحم تدريجيًا حتى تحافظ الشاكرية على قوامها المناسب.
استخدمي نارًا هادئة بعد إضافة اللحم إلى اللبن.
أضيفي الثوم والنعناع في النهاية حتى تبقى نكهتهما واضحة.
الأسئلة الشائعة
ما نوع اللحم المناسب للشاكرية؟
يمكن استخدام لحم الغنم المقطع إلى مكعبات كما في هذه الطريقة.
هل يجب استخدام البيض مع اللبن؟
نعم، يستخدم البيض مع النشا للمساعدة على تماسك خليط اللبن.
هل تقدم الشاكرية وحدها؟
يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
متى يضاف الثوم والنعناع؟
يضافان في المرحلة الأخيرة بعد تشويحهما قليلًا في الزيت أو السمن.
الخاتمة
تقدم الشاكرية باللحم واللبن طبقًا شاميًا مميزًا يعتمد على اللحم المطهو مع صوص اللبن المتجانس، وتكتمل نكهته بالثوم والنعناع. وتناسب هذه الوصفة وجبات الغداء العائلية وتُقدّم عادةً مع الأرز.
