ورقات
فطائر الخبز البلغاري
نبذة عن الوصفة
فطائر الخبز البلغاري من المعجنات المالحة التي يمكن تقديمها في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة في الرحلات والمناسبات. تعتمد الوصفة على عجينة مختمرة تحشى بالسلامي والجبن، مع إمكانية استخدام اللانشون أو المورتديلا أو البسطرمة، ثم تشكل بطريقة زخرفية وتخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
مقادير فطائر الخبز البلغاري
700 جرام من الدقيق، مع كمية إضافية لرش سطح العمل وصينية الخبز.
300 جرام من الحليب.
بيضة واحدة.
ملعقتان ونصف من الخميرة الفورية.
50 جرامًا من الزبدة الطرية.
ملعقة كبيرة من حبة البركة.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة صغيرة من الملح.
150 جرامًا من السلامي المقطع إلى قطع صغيرة.
150 جرامًا من اللانشون أو المورتديلا أو السويس أو البسطرمة.
50 جرامًا من جبن البارميزان المبشور.
صفار بيضة لدهان الوجه.
قليل من الحليب.
ملاحظة: ورد السكر في خطوة إذابة الخميرة، لكنه غير موجود ضمن قائمة المقادير الأصلية؛ لذلك لم تتم إضافة كمية غير مذكورة.
طريقة عمل فطائر الخبز البلغاري
تذاب الخميرة الفورية في الحليب الدافئ، ويترك الخليط حتى تتفاعل الخميرة.
تضاف الخميرة إلى باقي المكونات، ثم تعجن جيدًا حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تقسم العجينة إلى قسمين.
يفرد القسم الأول على سطح مرشوش بالدقيق، ثم يحشى بقطع السلامي والجبن المبشور.
يلف العجين على شكل رول، ثم يوضع في قالب مستدير مدهون بالزيت.
يقسم النصف الثاني من العجينة إلى قسمين.
يفرد أحد القسمين بالطول ويحشى بالمورتديلا أو اللحم المفروم.
يلف العجين على هيئة رول، ثم يقطع إلى شرائح تشبه شرائح السينابون.
توضع الشرائح فوق العجين الموجود في القالب.
تشكل أطراف العجين على هيئة حبل، ثم تلف على شكل ضفيرة، ويمكن تشكيل العجين حسب الرغبة.
يدهن الوجه بخليط صفار البيض والحليب، ثم يرش بحبة البركة والسمسم.
تترك الفطائر لتختمر مرة أخرى.
تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر الوجه وتنضج.
تترك الفطائر حتى تبرد قليلًا، ثم ترفع من الصينية وتقدم.
